ФГОУ СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»

Дисциплина:

Товароведение товаров

растительного происхождения

Курсовая работа

на тему:

«Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров»

Выполнил: студентка гр. 316ТП

специальность 080402 Товароведение

(по группам однородных товаров)

(повышенный уровень СПО)

Кутькина Татьяна Владимировна

Руководитель: преподаватель

Понякшина Марина Викторовна 

2008

Оглавление

Введение

1. Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров

2. Товароведческий анализ плодоовощных товаров

2.1. Пищевая ценность плодоовощных товаров

2.2. Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров

2.3. Повреждения, болезни и дефекты плодоовощных товаров

2.4. Упаковка и хранение плодоовощных товаров

3. Экспертиза качества плодоовощных товаров

3.1. Нормативные документы и нормативные требования

3.2. Органолептический анализ плодоовощных товаров

3.3. Лабораторный анализ плодоовощных товаров

3.4. Сравнительная характеристика плодоовощных товаров ТК «Росинка» с требованиями стандартов

Заключение

Библиографический список

Приложения

Введение

Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.

Объектом работы является ассортимент плодоовощных товаров.

Предметом – анализ и товароведная экспертиза плодоовощных товаров.

Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.

Для достижения этой цели были решены следующие задачи:

1.         Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров;

2.         Выявить основные болезни, повреждения и дефекты плодоовощных товаров;

3.         Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним;

4.         Определить качество плодоовощных товаров путем экспертизы;

5.         Провести сравнительный анализ плодоовощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснить соблюдаются ли условия стандартов  в торговом предприятии.

Изучение ассортимента рынка плодоовощных товаров имеет большую значимость. Человек должен знать, какой товар он потребляет, и какое значение имеет этот продукт в его организме. Также изучение рынка плодоовощных культур помогает человека узнать, какие товары появились на рынке их особенности. В целом человек обогащает свой кругозор в области плодоовощных товаров.

Плоды и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов. Содержащиеся в них соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника. ............