ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Курсовая работа по дисциплине

«Товароведение и экспертиза товаров»

Тема

Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

Мурманск

2009

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Современное состояние и перспективы развития рынка плодовоовощной консервной продукции

1.1    Проблемы современного рынка плодовоовощной консервной продукции в РФ

1.2       Региональная структура производства плодовоовощной консервной продукции в РФ

Глава 2. Классификация плодоовощной консервной продукции

2.1 Способы консервирования плодов и овощей

2.2 Упаковка, маркировка и хранение овощных и плодовых консервов

2.3 Консервы плодоовощные в герметической таре

2.4 Ассортимент овощных консервов

Глава 3. Практическая часть

3.1 Анализ ассортимента овощной консервной продукции супермаркета «Евророс»

3.2 Выявление полноты ассортимента овощных консервов в супермаркете «Евророс»

Заключение

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Высокая биологическая ценность, приятный вкус, аппетитный аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы. Изучение ассортимента рынка плодоовощных товаров имеет большую значимость. Человек должен знать, какой товар он потребляет, также изучение рынка плодоовощных культур помогает человека узнать, какие товары появились на рынке и в чем их особенности. Особенностью этой группы товаров растительного происхождения является то, что они после выращивания, уборки и минимальной товарной обработки могут быть использованы в пищу в свежем виде, а также после переработки: замораживания, сушки, квашения или соления. При этом свежие плоды и овощи являются живыми биологическими организмами с уникальной, неизменной ферментативной системой, иммунными свойствами, обеспечивающие, с одной стороны, длительную сохранность отдельных видов и сортов, с другой стороны, оказывающие физическое активное воздействие на организм человека.

Цель исследования: проанализировать современный рынок плодоовощной консервной продукции.

Предмет исследования: развитие современного рынка плодоовощной консервной продукции.

Объект исследования: плодоовощная консервная продукция.

Задачи исследования:

- определить проблемы современного рынка плодовоовощной консервной продукции в РФ;

- рассмотреть региональную структуру производства плодовоовощной консервной продукции в РФ;

- дать классификацию плодоовощной консервной продукции;

- определить способы консервирования плодов и овощей;

- рассмотреть ассортимент овощных консервов;

- проанализировать ассортимент плодоовощной консервной продукции супермаркета «Евророс».

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ПЛОДОВООВОЩНОЙ КОНСЕРВНОЙ ПРОДУКЦИИ

1.1 Проблемы современного рынка плодовоовощной консервной продукции в РФ

Экономическая эффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, определение оптимальной цены и умении ориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке.

Плодоовощной комплекс является одним из основных и наиболее трудоемких отраслей АПК. ............