Аветис Айрапетович Калантар.
    
    Профессор Аветис Айрапетович Калантар - крупный ученый, основатель молочного дела в стране, заслуженный деятель наук. Более полувека своей научной, педагогической и практической деятельности Аветис Айрапетович посвятил развитию русской зоотехнии и в особенности молочного дела.
    В восьмидесятых годах прошлого столетия, на заре развертывания творческой деятельности Калантара, русское молочное дело находилось в зачаточном состоянии. Научной, учебной и популярной литературы на русском языке почти не было. Для производства сыра и масла русские помещики выписывали из-за границы специалистов, которые держали в строгом секрете все производственные приемы. Будучи еще студентом, Калантар написал научную работу "Состав некоторых русских сыров". Это было тогда первое исследование в этой области.
    В 1882 году Аветис Айрапетович заканчивает с.х. академию с защитой диссертации на тему: "Величина жировых шариков в молоке русских коров", а затем поступает на службу в Едимоновскую молочно-хозяйственную школу. Вскоре по представлению Аветиса Айрапетовича организуется, первая в стране, молочноиспытательная лаборатория, которая затем переименовывается в Едимоновскую молочно-хозяйственную опытную станцию. Этим было положено начало научной и экспериментальной работы по молочному хозяйству в России.
    С 1890-1919 год Калантар состоит специалистом по молочному хозяйству и скотоводству при департаменте земледелия и членом Ученого Комитета. Он фактически возглавляет развитие молочного хозяйства в стране. Широкое образование, высокая эрудированность, хорошее знание сельскохозяйственного производства позволили Калантару вопросы развития молочного хозяйства разрешать в тесной увязке с другими отраслями сельского хозяйства.
    Он всегда умел выбирать самое главное, концентрировать свое основное внимание на главном, привлекая многочисленных специалистов и практиков к разрешению этих задач. Калантар последовательно подчинял свои исследования требованиям народного хозяйства. "Теория - писал он - есть ни что иное, как логические выводы, полученные при систематизации данных жизни и научных исследований".
    В последнее десятилетие прошлого века Аветис Айрапетович считал, что главной задачей этого периода является внедрение в производство сепараторов, повышение продуктивности русского скота и подготовка кадров в этой области.
    Пламенный пропагандист науки, Калантар на страницах журналов и газет, в специальных популярных брошюрах, неустанно разъяснял крестьян- скому населению условия кормления и содержания коров, знакомил с различными типами сепараторов. В то же время им разрабатывается положение о новом направлении молочно-хозяйственного образования, открывается ряд новых школ.
    Сводкой его научно-исследовательских работ и статей этого периода явились труды: "Состав молока, как принцип при улучшении пород молочного скота" (1889 г.), "Минеральный состав молока коров русских пород" (.1887 г.), "Центробежные сливкоотделители" (1892 г.), "Как готовить хорошее масло" (1893 г.), "Новые точные опыты с Александра-сепаратором" (1893 г.), "Причины тяжелого хода сепараторов" (1894 г.), "Сепараторы для мелких хозяйств" (1894 г.), "Как выбирать маслобойку" (1895 г.), "О топке масла" (1895 г.), "Меры к поднятию молочного хозяйства и скотоводства" (1894 г.), "Влияние корма на жирность молока коров" (1897 г.), "Справочная книга по молочному хозяйству и скотоводству" (1898 г.) и другие.
    По предложению Аветиса Айрапетовича были сконструированы и укомплектованы портативные передвижные молочные лаборатории. ............