КАЛИНИНГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ РОССИЙСКОГОСКОГО УНИВЕРСИТЕТА КООПЕРАЦИИ
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: Товароведение товаров растительного происхождения
и товароведение товаров животного и комбинированного
происхождения
На тему: «Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов»
Студентки 4 курса группы ТД-4
По специальности
«Товароведение продовольственных товаров»
СОБОЛЕВОЙ Елены Евгеньевны
Руководитель: преподаватель
САМОШКА Мария Александровна
Калининград 2008
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. Литературный обзор
1.1. Факторы, сохраняющие качество продуктов
1.2. Характеристика условий хранения продуктов
1.3. Характеристика методов хранения товаров
1.4. Консервирование, характеристика методов консервирования
1.5. Современные методы хранения товаров, их влияние на качество товаров
1.6. Современные методы консервирования, их значение
1.7. Проблемы качества продуктов в современных условиях
ГЛАВА 2. Практическая часть
2.1. Свойства и показатели ассортимента рыбных консервов
2.2. Факторы, влияющие на формирование рыбных консервов
2.3. Формирование нового ассортимента рыбных консервов
2.4. Показатели качества и условия хранения рыбных консервов
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах.
Основная задача при хранении – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.
При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя.
Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью консервирования.
Консервирование способствует:
· расширению ассортимента продовольственных товаров и повышению их сохраняемости (например, рыба охлажденная, мороженая, горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная);
· улучшению вкуса некоторых продуктов (посол сельди, лососевых рыб, икры, копчение рыбы, колбас);
· устраняет сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, зависимость потребления продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды);
Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. ............
