Оглавление

Введение.......................................................................................................... 2

1. Обзор литературы по теме......................................................................... 4

1.1 Производство и потребление грибов в РМ.............................................. 4

1.2 Химический состав и пищевая ценность грибов...................................... 5

1.3 Способы переработки грибов. Характерные преимущества и недостатки      8

1.4 Требование к качеству............................................................................ 15

1.5 Условия сроки и методы хранения......................................................... 16

2. Объект, методы и место исследований переработки грибов................... 20

2.1 Характеристика объекта исследования.................................................. 20

2.2 Методы исследования............................................................................. 20

2.3 Место проведения исследования............................................................ 22

3. Анализ полученных результатов. Сравнительная характеристика переработанных грибов............................................................................................................ 24

3.1 Сравнительный анализ органолептических показателей...................... 24

Выводы и предложения................................................................................ 31

Введение

Грибы играют огромную роль в природе. Являясь гетеротрофными организмами, они совместно с бактериями и другими микроорганизмами превращают лесную подстилку в почву. Наряду с этим съедобные шляпочные грибы имеют большое значение как популярный и оригинальный продукт питания. Дикорастущие грибы и продукты их переработки пользуются неограниченным спросом населения, и продукция их высоко ценится.

Изучение литературы и состояния заготовок показывает, что причинами незначительного использования урожая грибов и невысокого качества грибного сырья являются низкий уровень организации заготовок на местах, отсутствие специального экономически оправданного технологического оборудования для их первичной переработки, слабая изученность вопросов, связанных со сбором, консервированием и хранением грибной продукции.

По вопросам заготовки и переработки дикорастущих грибов написано достаточно много брошюр и руководств. Однако только у Н.В. Сабурова, А.В. Кононова и О.М. Ефименко отражены товароведческие и технологические вопросы, базирующиеся на экспериментальном материале. Несколько позже исследованием возможности производства натуральных грибных консервов начали заниматься в Белорусском НИИ пищевой промышленности. В зарубежной литературе основное внимание уделено исследованиям, направленным на улучшение технологии и повышение качества продуктов переработки шампиньонов.

Целью данной курсовой работы является анализ пищевой ценности переработанных грибов представленных на рынках Молдовы. В частности рассматриваются наиболее распространенная продукция: сушеные грибы и грибные консервы.

Практическая значимость данной работы заключается в том, что обобщение сведений и исследований в области анализа пищевой ценности грибной продукции позволит на практике решить многие вопросы совершенствования заготовки и переработки грибов.

1. Обзор литературы по теме

1.1 Производство и потребление грибов в РМ

Грибы - это очень большая в природе группа растительных организмов. ............