Дневник по практике

Ресторан «Вояж»

Студента гр. № 33 Михеева Романа

2009-2010г.

Вступление. Ресторан «Vояж»

В ресторане Вояж созданы идеальные условия для проведения банкетов и фуршетов, будь то свадьба, день рождение или просто встреча друзей. Визит в ресторан «Vояж» – это увлекательное гастрономическое путешествие по всему свету. Заходя к нам, Вас тут же встречает охранник и предлагает снять верхнюю одежду. Далее Вас провожает официант на любое свободное место.

В вашем распоряжении пять залов нашего ресторана:

·  Вип комната "Азия" 16 человек

·  Вип комната "Европа" 16 человек

·  Цокольный этаж на 50 человек, с профессиональным светом и музыкальной аппаратурой.

·  Вип кабинет "Буржуа", рассчитанный на 22 человека, расположенный на первом этаже.

·  Зал первого этажа, рассчитанный на 70 человек.

Все пять залов ресторана оформлены по-разному, но в каждом есть своя «изюминка».

Помимо соответствующих комнатам меню, Вам будут предложены огромный выбор суш, кальянов, а так же своеобразное детское меню. На цокольном этаже есть бар. Утром, зашедшим к нам позавтракать, мы предлагаем чай или кофе в подарок. Находясь у нас, вы мысленно перемещаетесь на небо, тк Вас окружают тысячи маленьких огоньков, все это благодаря прекрасному интерьеру.

Каждый день шеф нашего ресторана вводит в меню новые блюда и старается украсить старые. Посетители «Vояжа» имеют редкую возможность попробовать лучшие блюда из разных уголков мира. Наряду с традиционными селедочкой и грибочками, салатом из рукколы с креветками и любимыми всеми пиццей, пастами, ризотто, в ресторане можно приобщиться к редким в Москве блюдам румынской или голландской кухни.

В «Вояже» умеют не только хорошо кормить, но и развлекать: по пятницам и субботам на нижнем этаже проходит веселая дискотека, а в остальное время гостям предлагают сыграть партию в шахматы, шашки или нарды.

 

Занятие № 1

 

14 декабря 2009г

Тема: Вводное занятие. Ознакомление с ПОП. Правила техники безопасности и пожарной безопасности.

Ознакомление с ПОП, правилами техники безопасности и пожарной безопасностью.

Работа за день:

1. чистил креветки на салат цезарь

2. разделывал целую семгу на порции

3. нарезал брусочком мясо на бефстроганов

4. обрабатывал куриные крылья

Занятие № 2

 

15 февраля 2009г.

Тема: Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов.

Обработка овощей, грибов.

Корнеплоды и картофель тщательно моют, зачищают или очищают и снова промывают в холодной воде. У молодых моркови, свеклы, редиса сначала срезают ботву, а потом их обрабатывают. Картофель до тепловой обработки следует хранить в холодной воде. Если очищенные корнеплоды не используют сразу, то хранить их нужно в посуде с крыш кой или полиэтиленовых пакетах в холодном месте. Обработанные корнеплоды и картофель нарезают непосредственно перед употреблением или тепловой обработкой.

При обработке белокочанной, краснокочанной и савойской капусты отделяют поврежденные, загрязненные или темные листья, подрезая их у основания кочерыжки, затем промывают холодной водой. Крупные кочаны разрезают на 2 или 4 части, удаляют кочерыжку.

Репчатый лук сначала очищают, обрезая донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. ............