Дневник по практике
Ресторан «Вояж»
Студента гр. № 33 Михеева Романа
2009-2010г.
Вступление. Ресторан «Vояж»
В ресторане Вояж созданы идеальные условия для проведения банкетов и фуршетов, будь то свадьба, день рождение или просто встреча друзей. Визит в ресторан «Vояж» – это увлекательное гастрономическое путешествие по всему свету. Заходя к нам, Вас тут же встречает охранник и предлагает снять верхнюю одежду. Далее Вас провожает официант на любое свободное место.
В вашем распоряжении пять залов нашего ресторана:
· Вип комната "Азия" 16 человек
· Вип комната "Европа" 16 человек
· Цокольный этаж на 50 человек, с профессиональным светом и музыкальной аппаратурой.
· Вип кабинет "Буржуа", рассчитанный на 22 человека, расположенный на первом этаже.
· Зал первого этажа, рассчитанный на 70 человек.
Все пять залов ресторана оформлены по-разному, но в каждом есть своя «изюминка».
Помимо соответствующих комнатам меню, Вам будут предложены огромный выбор суш, кальянов, а так же своеобразное детское меню. На цокольном этаже есть бар. Утром, зашедшим к нам позавтракать, мы предлагаем чай или кофе в подарок. Находясь у нас, вы мысленно перемещаетесь на небо, тк Вас окружают тысячи маленьких огоньков, все это благодаря прекрасному интерьеру.
Каждый день шеф нашего ресторана вводит в меню новые блюда и старается украсить старые. Посетители «Vояжа» имеют редкую возможность попробовать лучшие блюда из разных уголков мира. Наряду с традиционными селедочкой и грибочками, салатом из рукколы с креветками и любимыми всеми пиццей, пастами, ризотто, в ресторане можно приобщиться к редким в Москве блюдам румынской или голландской кухни.
В «Вояже» умеют не только хорошо кормить, но и развлекать: по пятницам и субботам на нижнем этаже проходит веселая дискотека, а в остальное время гостям предлагают сыграть партию в шахматы, шашки или нарды.
Занятие № 1
14 декабря 2009г
Тема: Вводное занятие. Ознакомление с ПОП. Правила техники безопасности и пожарной безопасности.
Ознакомление с ПОП, правилами техники безопасности и пожарной безопасностью.
Работа за день:
1. чистил креветки на салат цезарь
2. разделывал целую семгу на порции
3. нарезал брусочком мясо на бефстроганов
4. обрабатывал куриные крылья
Занятие № 2
15 февраля 2009г.
Тема: Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов.
Обработка овощей, грибов.
Корнеплоды и картофель тщательно моют, зачищают или очищают и снова промывают в холодной воде. У молодых моркови, свеклы, редиса сначала срезают ботву, а потом их обрабатывают. Картофель до тепловой обработки следует хранить в холодной воде. Если очищенные корнеплоды не используют сразу, то хранить их нужно в посуде с крыш кой или полиэтиленовых пакетах в холодном месте. Обработанные корнеплоды и картофель нарезают непосредственно перед употреблением или тепловой обработкой.
При обработке белокочанной, краснокочанной и савойской капусты отделяют поврежденные, загрязненные или темные листья, подрезая их у основания кочерыжки, затем промывают холодной водой. Крупные кочаны разрезают на 2 или 4 части, удаляют кочерыжку.
Репчатый лук сначала очищают, обрезая донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. ............