Содержание

Введение. 3

1.Литературный обзор. 4

1.1. Конъюнктура рынка молочных консервов. 4

1.2. Классификация молочных консервов. 6

1.3. Технология производства сгущенных молочных консервов. 9

1.4. Упаковка, маркировка и хранение молочных консервов. 11

1.5. Потребительские свойства сгущенных молочных консервов и их изменение при хранении. 13

1.6. Пороки сгущенных молочных продуктов. 15

2. Экспериментальная часть. 16

2.1. Место, объекты и методы исследования. 16

2.2. Этапы проведения экспертизы.. 17

2.2.1. Правила приемки и отбора проб. 17

2.2.2. Органолептический анализ сгущенных консервов. 18

2.2.3. Оценка физико-химические показателей качества. 20

2.2.Изучение структуры ассортимента молочных консервов объекта малого предпринимательства ЧП Иванченко Л.Н. 25

2.3. Экспертиза качества молочных консервов. 28

Заключение. 31

Библиографический список. 33

Введение

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий. Дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции [23].

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах,  в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей  кораблей эти продукты просто незаменимы [23].

Все более широкое применение они находят в  домашнем  применении. В дальнейшем потребление  молочных  консервов  будет  увеличиваться,  так  как расширяется их ассортимент.

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и экспертизы качества молочных консервов.

Задачи курсовой работы:

- провести обзор конъюнктуры рынка молочных консервов;

- дать характеристику ассортимента молочных консервов;

- охарактеризовать технологию производства молочных консервов;

- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения молочных консервов;

- рассказать о пороках молочных консервов;

- описать органолептические свойства консервов и их изменение при хранении;

- провести изучение ассортимента молочных консервов, реализуемых ЧП Иванченко;

1.Литературный обзор 1.1. Конъюнктура рынка молочных консервов

Институтом Аграрного Маркетинга (ИАМ) в октябре 2007 г. подготовлено исследование российского рынка молочных консервов. Благодаря оценке основных особенностей рынка, а также тенденций его развития были спрогнозированы перспективы развития данного сегмента молочного рынка на период до 2012 г.

На протяжении 6 лет (до 2005 г. включительно) в целом по России наблюдалась отчетливая тенденция к увеличению производства молочных консервов. В дальнейшем в данном сегменте молочного рынка наметилась тенденция к сокращению производства: в 2006 г. выпуск продукции уменьшился на 3,1 % по сравнению с 2005 г.

Десятку лидеров 2006 г. по производству молочных консервов на федеральном уровне представляют следующие регионы России: Белгородская, Смоленская, Орловская, Омская области, Краснодарский край, Тюменская, Курганская, Курская, Кемеровская, Воронежская области. ............