Реферат з спец. предмету на тему: "Мій ресторан: фірмові страви, коктейлі та напої" Виконав: учень 14 групи ПТУ №65 Бойко С.М. Дніпропетровськ - 2002
    ВСТУП
    
    
    Ресторани являються однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства і займають гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов'язаних із зміцненням здоров`я людей, підвищенням продуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчої сировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах, створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку.
    Головною задачею ресторанів являється надання платних послуг населенню (клієнтам) у формі суспільно організованого харчування.
    Ресторани мають специфічні особливості, які відрізняють їх від промислових та торгівельних підприємств:
    1) об`єднання виробництва продукції з її реалізацією і організацію споживання у суспільних приміщеннях (залах);
    2) різноманітність продукції, яка випускається;
    3) короткочасне зберігання готової продукції і багаторазове її виготовлення в невеликих кількостях.
    Перша особливість - поєднання трьох функцій, їх взаємозв`язок і вплив одне на одного - обумовлює спільність і різницю від підприємств харчової промисловості та торгівлі. Харчова промисловість реалізує свою продукцію через торгівельну мережу і мережу громадського харчування. Торгівля ж сама не виробляє продукції, а тільки реалізує її.
    Різноманітність страв і кулінарних виробів залежить від характеру попиту споживачів, типу ресторану і особливостей контингенту, внесення високої кваліфікації і виробничих навичок, в першу чергу від поварів. Однак складання щоденного меню за днями тижня при скороченні кількості щоденного асортименту продукції, що реалізується, поліпшує працю поварів і добре відбивається на процесі виробництва і на якості страв. Виготовлення продукції, яка швидко псується, її зберігання при високій температурі на марлітах (перші і другі стави) скорочує строки реалізації до мінімуму.
    Одним із пріоритетних напрямків подальшого розвитку ресторанного бізнесу являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп`ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп'ютеризація системи зв`язків громадського харчування.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    ОПИС РЕСТОРАНУ
    
    Мій ресторан - це невеликий затишний заклад із прекрасним обслуговуванням і доброзичливою атмосферою в сполученні з національною кухнею і кухнею європейських країн. Розташован він у красивому та тихому містечку, недалеко від ріки.
    Клієнтів завжди чикає велика зала на 106 осіб, котейль-бар на 48 осіб, пивной бар на 70 осіб. Також є невеличка банкетна зала на 16 осіб та велика банкетна зала на 24 особи. В тепле время року - літні майданчикі на 100 осіб та ганок.
    У моєму ресторані я уявляю собі красивий обідній зал у малахітово-золотаво-білих тонах. ............