Кусок хлеба насущного является,
    был и остается одной из самых
    важных проблем жизни, источником
    страданий, иногда удовлетворения,
    в руках врача - могучим средством
    лечения, в руках неведующих -
    причиной заболевания.
    И. П. Павлов.
    ПИТАНИЕ И ПИЩА
    ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
    Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех теплокровных животных, в том числе и у человека: в ротовой полости - измельчение пищи и формирование пищевого комка; в желудке - своеобразный склад пищи и кислотная денатурация; в тонком кишечнике - гидролиз с помощью ферментов самого организма и ферментов, находящихся в пище, а также всасывание обработанной пищи; в толстом кишечнике - дальнейшее переваривание, всасывание, формирование каловых масс и эвакуация их. В каждом отделе осуществляется свое пищеварение с присущими только этому отделу ферментами.
    В ротовой полости с помощью собственных ферментов осуществляется полостное пищеварение крахмала (начальная стадия).
    В желудке идет полостное пищеварение с помощью собственных ферментов и автолиз, т.е. гидролиз пищи ферментами, находящимися в ней самой.
    В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пищеварение, а также незначительное симбиозное. В качестве ферментов используются, в основном, собственные и возникшие в результате автолиза. Незначительное симбиозное пищеварение происходит с помощью бактериальной флоры.
    В толстом кишечнике наблюдается в основном симбиозное и незначительно полостное.
    В сумме эти виды пищеварения гораздо качественнее переваривают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая эффективность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.
    ФЕРМЕНТЫ
    Ферменты ускоряют биохимические процессы, обладают строго специфической действенностью ( на белковую пищу выделяются свои ферменты, на углеводистую - свои и так далее), нестойки в высо- кой температуре, активны в определенной среде (например, некото- рые - в кислой среде, другие - в щелочной).
    Ферменты производят секреторные клетки, расположенные отдельно в виде желез и в стенках пищеварительного канала. Эти клетки получают из крови необходимые вещества для синтеза фермен- тов. На их синтез затрачивается и энергия.
    ЖЕЛУДОК
    Желудок - это орган, депонирующий пищу и осуществляющий на- чальные стадии гидролиза (кислотная денатурализация пищи). Фун- кции желудка многообразны, и он имеет сложное строение. Например, различные поля желудка выделяют различный пищеварительный сок. Суточное количество желудочного сока у человека - 1,5-2,5 литра. Содержание свободной соляной кислоты в желудочном соке- 0,4-0,5%.
    Желудок выполняет важную двигательную функцию, обеспечиваю- щую превращение пищи в химус в пилорическом отделе и эвакуацию ее в двенадцатиперстную кишку. В нем осуществляется выделительная функция ряда веществ (мочевина, мочевая кислота и др.). Также же- лудок вместе с костным мозгом, кишечником, селезенкой и печенью является депо ферретина - белкового соединения железа, участвую- щего в синтезе гемоглобина.
    Сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым реак- циям, особенно вначале. ............