Розділ 1. Аналітичний огляд літератури.

Харчова цінність, стан та перспективи виробництва кефіру в Україні.

  1.1 Значення  кефіру в харчуванні.

  1.2 Стан та способи виробництва кефіру.

  1.3 Формування асортименту в торговій мережі.

Розділ 2. Експериментальна частина.

Дослідження споживчих властивостей кефіру різних виробників.

  2.1 Матеріали та методика досліджень.

  2.1.1 Матеріали досліджень.

  2.1.2 Дослідження органолептичних властивостей кефіру.

  2.1.3 Дослідження харчової цінності.

  2.2 Асортимент кефіру, що представлений в ДП “Продмережа”.

  2.3 Якість кефіру.

  2.3.1 Результати органолептичних досліджень кефіру.

  2.3.2 Результат досліджень фізико-хімічних показників.

  2.3 Розрахунок комплексного показника якості та конкурентоспроможності кефіру різних виробників.

Розділ 3. Організація торгівлі кисломолочними товарами.

  3.1 Маркетингові дослідження по ДП „Продмережа”.

  3.2 Вивчення попиту та формування асортименту кисломолочних товарів.

  3.3 Мерчандайзингові заходи по організації продажу кисломолочних товарів.

  3.4 Інформація споживачів та реклама кисломолочних товарів, їх ефективність.

  Висновки та пропозиції

  Список використаних літературних джерел

  Додатки

Вступ

Забезпечення населення протягом року високоякісними кисломолочними продуктами — важливе завдання молочної промисловості та торгівлі України. На даному етапі розвитку економіки спостерігається розширення асортименту даної групи товарів та збільшення об'ємів їх виробництва.

Довгий час потенційні інвестори поглядали на українську індустрію кисломолочних продуктів з деяким сумнівом. Всі знають, що в Україні – товар ходовий, оскільки потрапляє в категорію “першої необхідності”. Робота в молочному бізнесі може бути цікава ще й тому, що технологічний цикл виробництва складає близько доби, а реальний оборот капіталу – від одного до двох тижнів. З іншої сторони, виробництво і реалізація кисломолочних товарів має ряд мінусів. По-перше, всі кисломолочні – товар, який швидко псується, що тягне за собою підвищення витрат на забезпечення санітарних умов: приймання сировини, технології виробництва і упаковки плюс санобробка обладнання. Все це потребує коштовного обладнання і не дешевої організації виробництва. По-друге, постановка технології виробництва потребує кваліфікованого, тобто високооплачуваного персоналу. По-третє, діяльність молокозаводів передбачає великий документообіг. По-четверте, реалізація товарів, що швидко псуються тягне додаткові витрати на спеціальний транспорт. Простіше організувати доволі дешеве виробництво сухого молока і казеїну – продуктів дуже потрібних грошовитим ринкам західної Європи та США.

Ринок кисломолочних продуктів - один з не багатьох в Україні, крупні гравці якого скаржаться на недостатню урегульованість його державою. В першу чергу, це стосується питань забезпечення якості, стандартизації і сертифікації продукції. Невпорядкованість вимог до якості - головна проблема галузі. ............