Практические работы (Московский пищевой колледж)
    смотреть на рефераты похожие на "Практические работы (Московский пищевой колледж)"
    1. Составить схему поточной линии приготовления хлебобулочных изделий производительностью 38 тонн в сутки.
    Для чего рассчитать:
    > Количество печей;
    > Ритм потока;
    > Производственное задание каждому участку;
    > Количество машин на каждом участке и коэффициент их загрузки;
    > Количество рабочих на каждом участке.
    2. Определить время производственного цикла. Исходные данные |Технологическая схема |Оборудование |Показатели| |Мукопросеивательное |Емкость силоса, т. |28 | |отделение |Запас муки, дн. |7 | | |Выход хлеба, % |146 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |17 | | |Взвешивание, просеивание муки, мин. |6 | |Тестомесильное отделение |Производительность тестомесильной | | | |машины, т/сутки. |10,6 | | |Коэффициент расхождения |1,09 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |11 | | |Время замеса, мин. |13 | | |Время бражения опары, теста, обминки и | | | |опрокидки, мин. |260 | |Тесторазделочное отделение|Производительность тестоделителя, |20 | | |т/сутки. |1,07 | | |Коэффициент расхождения. | | | |Время ручного обслуживания в течение |6 | | |рабочего цикла, мин. |7 | | |Время разделки одной дежи, мин. |42 | | |Расстойка, мин. | | |Печное отделение |Производительность печи, т/сутки. |20 | | |Время ручного обслуживания в течение | | | |рабочего цикла, мин. |20 | | |Время выпечки, мин. |45 | |Хлебохранилище и |Вместимость одного контейнера, кг. |150 | |экспедиция |Время загрузки одного контейнера, мин. |8 | | |Время охлаждения хлеба, мин. |180 | | |Межоперационные перерывы, мин. |40 |
    1. Расчеты для составления схемы поточной линии приготовления хлебобулочных изделий:
    1. Рассчитываем количество печей, Кпеч , шт. по формуле: [pic] [pic] [pic] К установки принимаем 2 печи, одна из которых загружена на 90%.
    2. Определяем ритм потока, r, мин. по формуле: [pic] [pic] [pic]
    3. Рассчитываем производственное задание, Z, т/сутки по формуле:
    1. Производственное задание для тестомесильного отделение: [pic] [pic] [pic]
    2. Производственное задание для тесторазделочного отделении: [pic] [pic] [pic]
    4. Определяем количество машин на каждом участке производства и коэффициент их загруженности, Км , шт. по формуле: [pic]
    1. Количество силосов в мулкопросеивательном отделение:
    1. Сначала определяем количество муки необходимой в сутки, МСУТ , т/сутки по формуле: [pic] [pic] [pic]
    2. Определяем общее количество муки, Мобш , т. по формуле: [pic] [pic] [pic]
    3. определяем количество силосов, Ксил, штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
    2. Количество тестомесильных машин, Ктес.мес. , штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
    3. Количество тесторазделочных машин, Ктес.разд. , штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
    4. Количество контейнеров необходимых в сутки, Ккон , штук по формуле: [pic] [pic] [pic]
    5. Определяем количество рабочих в смену на каждом производственном участке, Краб , человек по формуле: [pic] [pic]
    1. Количество рабочих в мулкопросеивательном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
    2. Количество рабочих в тестомесильном отделение: [pic] [pic] [pic] [pic]
    3. ............