Введение
Еда – это короткое слова уж больно приземленное, но думаем мы о еде все же часто, точнее, всю жизнь, хотя и не каждую минуту. Еда, если смотреть на нее исторически,- одно из главнейших условий существования человека, может быть, самое главное. И поэтому общество должно быть не безразлично, и уделять больше внимания здоровому и рациональному питанию. Голландский философ Молешотт, например, считал, что «человек есть то, что он ест». Это конечно преувеличение, но в известной степени он прав, надо только верно его понимать: в том смысле, что питаться надо разумно, правильно. А для этого надо уметь правильно приготовить пищу.
Вкусная еда оставляет положительные эмоции, добрые воспоминания. Невкусная еда, либо не оставляет ни – чего в памяти о себе, либо содействует аккумуляции отрицательных ассоциаций. «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться»,- говорил известный ученый-физиолог Брилья-Саварен. Искусство приготовление еды называют кулинарией. Кулинария изучает технологию приготовления качественной пищи.
Кулинарное дело является специфической формой производства и внимание ему необходимо уделять такое же серьезное, как и другим сферам производства, но только более высокое , более разумное, более пристальное и более индивидуальное, ибо эта сфера связана непосредственно со здоровьем человека. Вот почему кулинарные знания должны быть распространены среди молодого поколения, как обычная грамотность. Еще 100 лет назад великий русский повар-ученый И. Радецкий писал: «Кулинаром должен быть каждый образованный человек, потому что было бы странно на знать, что составляет главное условия нашей жизни, и слепо доверять каждому приготовление пищи, не знающему искусства приготовления». Общественное питания во времена Советского Союза развивалось с каждым днем, но в 1991г ситуация коренным образом изменилась – и в социальном, и в политическом отношении. Это отразилось на «пищевом фронте», качество еды ухудшилось и резко подорожало, и прежняя система столовых практически рухнула. Но общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв весь груз острейших проблем переходного периода на рельсы рыночной экономики. Быстрыми темпами пошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных, в том числе, малых предприятий. Многие предприятия являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питания: столовые при производственных предприятиях, студенческие и школьные столовые.
На рынке г. Алматы в данный момент работает большое количество предприятий питания – это: рестораны, кафе, столовые, специализированные кулинарные цеха, бары, кафетерии, закусочные, пиццерии, шашлычные, кулинарные магазины, чайные. У посетителей возникает возможность выбора, что очень важно. Основной задачей предприятия является повышения качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Конкуренция- главный двигатель рыночной экономики. Ситуация, когда предложения превышает спрос, требует постоянного повышения уровня знаний и умений. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособны.
Центральное место на предприятии питания занимает повар - кулинар, от его знаний, умений, квалификации, духовных качеств и таланта зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. ............
