Введение
Глутаминовая кислота (α-аминоглутаровая) является одной из важнейших аминокислот растительных и животных белков. Не относится к числу незаменимых, однако, тем не менее, служит основой для синтеза многих физиологически активных соединений, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Она обладает очень приятными органолептическими свойствами и потому имеет широкое применение в различных областях.
Важной особенностью глутаминовой кислоты является способность служить защитным фактором при различных отравлениях печени и почек, усиливать фармакологическое действие одних и ослаблять токсичность других лечебных средств, поддерживать наряду с другими аминокислотами постоянную реакцию среды. На этих свойствах и основано лечение ряда заболеваний путем введения в организм глутаминовой кислоты.
Не меньшее значение имеет и мононатриевая соль этой аминокислоты – глутамат натрия. Это соединение усиливает вкус многих пищевых продуктов, а также способствует длительному сохранению вкусовых качеств консервированных продуктов. Это обстоятельство позволяет широко использовать моноглутамат натрия в консервной промышленности, особенно при консервировании овощей, рыбы, мясных продуктов. Во многих зарубежных странах глутамат натрия добавляют абсолютно во все продукты при консервировании, замораживании или просто при хранении. В Японии, США и других странах глутамат натрия является такой же обязательной принадлежностью стола, как соль, перец, горчица и другие приправы. Он повышает не только вкусовую ценность пищевых продуктов, но и стимулирует деятельность пищеварительных желез. В настоящее время производство глутаминовой кислоты стало очень крупным. Ведущее место в этом производстве занимают Япония и США. [1]
1. Характеристика конечной продукции производства
По показателям, определяемым органолептически, техническая L-глутаминовая кислота должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Показатели, определяемые органолептически Наименование показателей Характеристика Внешний вид Кристаллическая масса коричневого цвета Вкус Кислый специфический Запах Специфический Растворимость Легко растворима в разбавленных кислотах, щелочах и горячей воде, трудно растворима в холодной воде и концентрированной соляной кислоте, почти нерастворима в этиловом спирте, эфире и ацетоне
По химическим показателям техническая L-глутаминовая кислота должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2
Таблица 2. Химические показатели
Наименование показателей Нормы Массовая доля влаги, %, не более 22,0 Массовая доля L-глутаминовой кислоты (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 75,0 Массовая доля хлоридов (СГ) (в пересчете на сухое вещество), %, не более 10,0
В соответствии с требованиями МРТУ 18/210–68 глутамат натрия пищевой должен иметь следующий состав (в%):
- Основное вещество, не менее – 94;
- Хлорид натрия, не более – 5;
- Влага, не более – 1;
- Общий азот, не менее – 7,02.
2. Химическая схема производства
Известно несколько способов получения глутаминовой кислоты: гидролиз различных белков, синтез химический, ферментативный из α-кетоглутаровой кислоты и микробиологический.
2.1 Получение глутаминовой кислоты гидролизом белков
Гидролиз протеинов является классическим методом получения аминокислот из природных источников. ............
