Министерство сельского хозяйства РФ
"Уральская государственная сельскохозяйственная академия"
Кафедра "Пищевой инженерии"
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
(расчетно-пояснительная записка)
по курсу: "Оборудование и аппараты пищевых производств"
на тему: "Технологическая линия производства
пастеризованного молока"
Исполнитель:
Руководитель:
Екатеринбург 2010.
Содержание
Введение
1. Теоритическая часть
1.1 Первичная обработка, транспортирование и хранение молока
1.1.1 Первичная обработка и транспортирование молока
1.1.2 Приемка и оценка качества молока
1.1.3 Способы очистки молока
1.1.4 Режимы охлаждения молока
1.2 Механическая обработка молока
1.2.1 Сепарирование и нормализация молока
1.2.2 Гомогенизация молока
1.3 Тепловая обработка молока
1.3.1 Влияние тепловой обработки на свойства молока
1.3.2 Пастеризация молока
2. Технологическая часть
2.1 Технология переработки молока
2.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м. д. ж.3,2%
3. Технологическое оборудование
3.1 Подбор технологического оборудования
3.2 Оборудование
4. Расчет площадей
4.1 Основные проектные решения по компоновке производственного корпуса
4.2 Расчет площади основного корпуса
4.1.1 Расчет площади основных производственных цехов
4.1.2 Расчет площади камер хранения готовой продукции и складских помещений
Литература
Приложения
Введение
Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.
Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.
Молоко - сложнейший продукт по своему химическому составу. В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты.
Молоко - сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого.
Молочная промышленность выпускает коровье молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое, сгущенное, сухое.
1. Теоретическая часть
1.1 Первичная обработка, транспортирование и хранение молока
1.1.1 Первичная обработка и транспортирование молока Молочные продукты высокого качества можно выработать только из доброкачественного сырого молока. Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке. Изменение свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока в значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания животных, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортирования молока. ............
