Содержание
    1. Моносахариды
    2. Дисахариды
    3. Полисахариды
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    К углеводам относятся сахара и вещества, превращающиеся в них при гидролизе. Углеводы - продукты растительного и животного происхождения. Наряду с белками и жирами, они являются важнейшей составной частью пищи человека и животных; многие из них используются как техническое сырье. Углеводы подразделяют на моносахариды, дисахариды и полисахариды.
    Моносахариды - простейшие углеводы, они не подвергаются гидролизу - не расщепляются водой на более простые углеводы.
    Глюкоза, или виноградный сахар, С6Н12О6 - важнейший из моносахаридов; белые кристаллы сладкого вкуса, легка растворяющиеся в воде. Содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека. Мышечная работа совершается главным образом за счет энергии, выделяющейся при окислении глюкозы.
    Глюкоза является шестиатомным альдегидоспиртом; строение ее можно представить формулой (а):
    
    Н Н ОН ОН О
    6 ? ? ? ?
    НОСН2 - С 5 * - С 4 * - С 3 * - С 2 * - С 1 (а)
    ? ? ? ?
    ОН ОН Н ОН Н
    
    Глюкоза
    
    Н Н ОН О
    6 ? ? ? ? ? 1
    НОСН2 - С 5 * - С 4 * - С 3 * - С 2 * - СН2 ОН (б)
    ? ? ?
    ОН ОН Н
    
    Фруктоза
    Глюкоза получается при гидролизе полисахаридов крахмала и целлюлозы (под действием ферментов или минеральных кислот). Применяется как средство усиленного питания или как лекарственное вещество, при отделке тканей, как восстановитель - в производстве зеркал.
    Фруктоза, или плодовый сахар, С6Н12О6 - моносахарид, спутник глюкозы во многих плодовых и ягодных соках; значительно слаще глюкозы; в смеси с ней входит в состав меда. Представляет собой шестиатомный кетоноспирт; строение фруктозы выражает приведенная выше формула (б).
    В формулах глюкозы (а) и фруктозы (б) показано характерное для всех моносахаридов относительное пространственное расположение атомов Н и групп ОН при входящих в углеродную цепь ассиметрических атомов углерода (они помечены звездочками).
    Ассиметрический атом - это атом, в соединение которого имеется атом углерода, связанный с четырьмя разными атомами или группами атомов.
    Моносахариды как альдегидо- или кетоноспирты являются соединениями со смешанными функциями; природа их усложнена возможностью внутримолекулярных взаимодействий спиртовых гидроксильных групп с альдегидной или кетоновой карбонильной группой. Благодаря этому моносахариды существуют и вступают в реакции не только в открытой цепной форме, но еще и в циклических формах. ............