Р О Б О Т А № 1 ВИВЧЕННЯ БУДОВИ РИБИ. ВИЗНАЧЕННЯ ВИДІВ І РОДИН ПРОМИСЛОВИХ РИБ Завдання 1 Вивчіть родини промислових риб. Посібники для роботи: підручники товарознавства. Довідник товарознавця, т.2, діафільм "Родини риб", плакати "Родини риб". Користуючись підручником товарознавства, Довідник товарознавця, т.2, плакати "Родини риб", вивчіть основні види риб, які відносяться до різних родин. По малюнках порівняйте зовнішню будову риб кожної родини і запам'ятайте її. Заповніть таблицю по формі: Назва основних родин риб Види риб, які належать до даної родини Середній вміст жиру, % Основне призначення в рибній промисловості риб даної родини Р О Б О Т А № 2 ВИЗНАЧЕННЯ РОЗМІРУ РИБИ ПО ДОВЖИНІ І МАСІ Завдання 1 Вивчіть розподіл риби по розміру. Посібник для роботи: стандарт "Риба всіх видів обробки. Довжина і маса", прейскуранти основні і проміжні, підручник товарознавства. Х І Д Р О Б О Т И: 1. Вивчіть стандарт "Риба всіх видів обробки. Довжина і маса". Зверніть увагу на розподіл риби по розмірах для всіх видів як свіжої, так і переробленої. 2. Складіть таблицю розподілу живої, охолодженої і мороженої риби по розмірах і масі. Із стандарту або підручника товарознавства виберіть десять найменувань риб, які найбільш часто зустрічаються в продажу для вашого району, і заповніть таблицю по формі: Найменування риби Велика Середня Дрібна По масі По довжині По масі По довжині По масі По довжині Завдання 2 Вкажіть способи розробки риби і дайте коротку характеристику основних родин риб. Запишіть у таблицю: Назва родини Спосіб розробки Короткий опис способу розробки Примітка (вказати особливості розробки окремих видів риб) Р О Б О Т А № 3 ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ СОЛОНОЇ РИБИ. РОБОТА З ПРЕЙСКУРАНТОМ Завдання 1
    Вивчіть асортимент солоної риби, використовуючи стандарт на солону рибу.
    Керуючись стандартами і підручником товарознавства, перерахуйте основний асортимент солоної риби по групам. Заповніть таблицю по формі: Солона риба в стані недостиглості Солона риба, яка достигла Солоні оселедці Лососеві солоні риби Інші види риби Зовнішній вид Розробка Консистенція після розмерзання Запах після розмерзання Загальний висновок про сорт Роздрібна ціна 1 кг. По станд. сорт Фактично, сорт По станд. сорт Фактично, сорт По станд. сорт Фактично, сорт По станд. сорт Фактично, сорт Р О Б О Т А № 4 ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ РИБ ПРЯНОГО СОЛІННЯ І МАРИНОВАНОЇ. РОБОТА З ПРЕЙСКУРАНТОМ Завдання 1.
    Проаналізуйте по стандартам асортимент риби пряного соління і маринованої (бочкової).
    Посібники для роботи: альбом "Риби і рибні товари", стандарт на рибу пряного соління і мариновану, підручник товарознавства, прейскурант. Зовнішній Консистенція Смак і запах Недопустимі дефекти Загальний висновок про якість Р О Б О Т А № 5 ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І ОЦІНКА ЯКОСТІ ПО СТАНДАРТУ РИБИ В'ЯЛЕНОЇ І ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ Завдання 1 Вивчіть асортимент і дайте оцінку якості в'яленої риби. Посібник для роботи: підручник товарознавства, Довідник товарознавства, т.2, стандарт на в'ялену рибу, альбом "Риба і рибні товари". Х І Д Р О Б О Т И: 1. Вивчіть технічні вимоги до риби в'яленої по стандарту. Дані вимог до якості по сортам зрівнюють з даними підручника. 2. Заповніть таблицю по результатам дослідження по формі: Асортимент в'яленої риби Способи розробки Вміст солі, сорт Вказати види риби, які не ділять на сорти Вміст вологи, сорт Режим зберігання 1-й 2-й 1-й 2-й Завдання 2 Вивчіть стандарт на рибу холодного копчення, проведіть приймання її по кількості і якості в учбово-виробничому магазині. Посібники для роботи: стандарт на рибу холодного копчення, інвентар для розкриття тари, ваги товарні, циферблатні, ножі, вилки, тарілки, лінійки, серветки, рушники. Х І Д Р О Б О Т И: 1. ............