Міністерство освіти і науки України
Рівненський державний гуманітарний університет
Кафедра професійної педагогіки і трудової підготовки
Курсова робота
з дисципліни: "Технологія приготування страв"
на тему:
"Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром"
Виконала:
студентка 3-го курсу
фізико-технологічного факультету
групи ТОПІ-31
Руль Анна Володимирівна
Науковий керівник:
викл. Бордюк Ніна
Анатоліївна
Рівне 2008
Зміст
Вступ………………………………………………………………………………5
I Розділ. Теоретико-технологічний опис технології приготування страви: "Відварний язик з гарніром"…………………………………………………..13
1.1 Загальна характеристика субпродуктів…………………………………..13
1.2 Аналіз технологій приготування страв-аналогів відварного язика з гарніром………………………………………………………………………….19
1.3 Вибір обладнання для приготування страви: "Відварний язик з гарніром"…………………………………………………………………………31
1.4 Характеристика і розрахунок продуктів для приготування страви: "відварний язик з гарніром"………………..………………………………….40
1.5 Характеристика основних способів і режимів обробки продуктів, що входять до страви………………………………………………………..………47
II Розділ. Практична частина. Приготування страви: "Відварний язик з гарніром"………………….……….……………………………………….…….50
2.1 Технологія приготування страви: "Відварний язик з гарніром"….….….50
Висновки ………………………………………………………………………...52
Література ……………………………………………..………………………...54
Додатки ……………………………………………………….…………………56
Вступ
Харчування - одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Здоров'я людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою залежать від харчування.
Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. «Хороший кухар вартий лікаря», — говорить народне прислів'я. Цими словами підкреслюється тісний зв'язок між смачно приготованою різноманітною їжею і здоров'ям людини.
Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків.
Для знаходження їжі первісні люди об'єднувались у племена, разом займались мисливством, землеробством. Однакові умови життя, спілкування людей між собою привели до створення однакових форм матеріальних і духовних культур: одягу, посуду, їжі, обрядів, вірувань.
Примітивна кулінарія, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану кулінарну майстерність, увібравши в себе досягнення сучасної науки і техніки.
З розвитком суспільства кулінарна майстерність удосконалювалася і змінювалася. Кулінарні рецепти багатьох страв створювались спочатку в домашніх умовах, а потім — кухарями багатих будинків і ресторанів.
У 1779 р. в Україні була видана перша оригінальна кулінарна книга «Кухарські записки » В. Яблонською, в якій автор вказувала тільки назви українських національних страв.
Особливе зацікавлення викликав «Словник для кухарів » А. ............
