Министерство образования Российской Федерации
    
    Оренбургский государственный университет
    
    Заочный факультет
     Курсовая работа
    по курсу : "Система технологий отраслей"
    на тему "Технология производства макаронных изделий"
     Выполнил: Шаповалов А.В. Группа: 99 з/о ММ2 Проверил: Насыров А.Г.
    
    
    
    
    Оренбург 2001
    Содержание работы:
    
    Введение..................................................................................3
    1. Сырье, используемое при производстве макаронных изделий.........................................................................................4
    2. Ассортимент, классификация изделий........................................7
    3. Основные стадии производства макаронных изделий....................10
    4. Основные технологические схемы производства макаронных изделий.......................................................................................13
    5. Основные агрегаты макаронного производства - прессующее устройство и матрица......................................................................19
    6. Экологические показатели производства....................................24
    Заключение ...........................................................................26
    Список использованной литературы.............................................27
    
    Введение
    
    Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является Италия. В средние века прессующие устройства (устройству этих агрегатов посвящена отдельная глава) приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты.
    Годом зарождения макаронной отрасли в России считается 1797, когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе.
    Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
    Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6 % минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы - на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.
    1. Сырье, используемое при производстве макаронных изделий
    
    Основным сырье, применяем в макаронном производстве, является мука. ГОСТ 875-69 предусматривает использование в качестве основного сырья макаронного производства пшеничной муки высшего или I сортов. ............