Содержание
Введение....................................................................................................... 3
1. Обзор литературы................................................................................... 4
1.1 История возникновения чая.................................................................. 4
1.2 Производители чая................................................................................ 5
1.3 Химический состав чая.......................................................................... 10
2. Характеристика объекта исследования.................................................. 11
2.1 Краткая характеристика УП «Визит-М».............................................. 11
2.2 Маркетинговая стратегия УП «Визит-М»............................................ 13
3. Исследовательская часть......................................................................... 14
3.1 Потребление чая и чайных напитков в Беларуси................................ 14
3.2 Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков...................................................................................................................... 16
3.3 Экспертиза качества чая........................................................................ 18
3.4 Упаковка и маркировка чая.................................................................. 22
3.5 Условия и сроки хранения чая.............................................................. 24
Заключение.................................................................................................. 26
Список использованной литературы.......................................................... 27
Приложение................................................................................................. 28
Введение
Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.
В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.
В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека. Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.
Целью данной курсовой работы является рассмотрение товароведной характеристики чая и чайных напитков.
1. Обзор литературы
1.1 История возникновения чая
Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять настой листьев пастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки с кустов и делаются бодрее.
Родиной чайного куста считают Индию, где в местности Ассами были найдены дикие кусты семейства Theaceae. Однако легенды, связанные с историей чая, уносят нас в Китай, где уже в 2700 г до н.э. в одной китайской рукописи упоминается о чае. По одной из легенд в 1737 г до н.э. китайский император кипятил воду в своем саду, вдруг с куста прямо в закипающую воду слетело несколько листьев. ............
