УКООПСПІЛКА Львівська комерційна академія Кафедра товарознавства продовольчих товарів Дипломна робота на тему: "Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні" Робота переглянута і Студентки V курсу допускається до захисту товарознавчо-комерційного
    ................................... Зміст с.
    Вступ 1. Теоретична частина 1.1 Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин на організм людини ................................................................................5 1.2 Товарознавча систематизація поділу виноградних вин................14 1.3 Фальсифікація виноградних вин та методи її виявлення і попередження....................................................................25 2. Об"єкти і методи досліджень .......................................................... 32 3. Дослідницько - аналітична частина 3.1 Соціально - економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні...................................................................................................36 3.2 Товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні.....................................................................48 3.3 Аналіз асортименту виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі м. Львова......................................59 3.4 Товарознавча оцінка якості виноградних вин................................73 3.5 Маркетингова діяльність виробників виноградних вин в Україні та оцінка конкурентоспроможності їх продукції.................89 Висновки і пропозиції ....................................................................104 Список використаної літератури....................................................107 Додатки ............................................................................................111
    Вступ
    
    Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду).
    В залежності від місця виробництва, клімату, грунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В1, В2, РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. В вині міститься також комплекс поліфенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування.
    Виноградні вина володіють добре вираженими бактерецидними властивостями, які обумовлені вмістом органічних кислот, етилового спирту та інших сполук, які володіють антисептичними властивостями.
    Смак вина, також як і букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається з великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин.
    Однак, сьогодні в Україні на ринку виноградних вин доволі розповсюдженою є їх фальсифікація. До основних способів фальсифікації виноградних вин відноситься його розбавлення з наступним підкоректуванням напою цукром, кислотами, ароматизаторами та іншими наповнювачами.
    Саме тому метою дипломної роботи є дослідження товарознавчих аспектів формування ринку виноградних вин в Україні.
    Для досягнення поставленої мети нами визначенно такі завдання: - вивчити споживні властивості та фізіологічну дію виноградних вин на організм людини; - вивчти товарознавчу класифікацію поділу виноградних вин; - дослідити фальсифікацію виноградних вин та методи її виявлення і попередження; - вивчити соціально-економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні; - дослідити товарознавчі аспекти формування асортименту виноградних вин в Україні; - дати товарознавчу оцінку якості виноградних вин, що реалізується в торгівельній мережі м. ............