Зміст Анотація
Ключові слова, ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ
Вступ
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ
1.1 Загальні відомості про каву
1.2 Хімічний склад та харчова цінність кави та кавових напоїв
1.3 Чинники, що формують якість кави
1.3.1 Характеристика розчинної кави
1.3.2 Кавові напої
1.4 Товарознавча характеристика кави та кавових напоїв.
1.4.1 Упаковка
1.4.2 Маркування
1.4.3 Умови зберігання
1.4.5 Особливості еспертизи якості кави та кавових напоїв
1.4.4 Фальсифікація кави та кавових напоїв
1.5 Висновки з огляду літератури, обгрунтування обранного напряму досліджень.
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРиМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
2.1 Стан ринку кави та кавових напоїв в Україн
2.2 Маркетингові дослідження стану ринку кави та кавових напоїв в Україні
2.3 Аналіз асортименту кави, що реалізується в торговій мережі м. Харкова
2.4 Організація, об’єкти, предмети та методи дослідженн
2.4.1 Оцінка якості за результатами експертизи упаковки та маркування
2.4.2 Оцінка якості за результатами органолептичної експертизи
2.4.3 Оцінка якості за результатами фізико-хімічної експертизи
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
Анотація
Кава - дуже поширений напій, має складний хімічний склад. Вона містить приблизно дві тисячі хімічних речовин. Є три основні сорти кави - мокко, арабіка та рoбуста.
У світовій торгівлі продаж не обсмажених зерен кави займає друге місце після продажу нафти.
В Україні в однаковій мірі присутні всі чотири види продукції: кава натуральна в зернах і мелена; кава розчинна 100%; кавові напої що включають натуральну каву; кавові суміші на основі розчинної кави.
Кава та кавові напої багаті цукрами ( інулін, фруктоза ), білковими речовинами, в тому числі амінокислотами, а також мінеральними та іншими біологічно-цінними речовинами, вони позитивно впливають на організм людини, сприяють травленню, підвищують апетит та знімають втому
Кофе - очень распространенный напиток, имеет сложный химический состав. Он содержит примерно две тысячи химических веществ. Есть три основных сорта кофе - мокко, арабика и рoбуста.
В мировой торговле продажа не обжаренных зерен кофе занимает второе место после продажи нефти.
В Украине в равной степени присутствуют все четыре вида продукции: кофе натуральный в зернах и молотый; кофе растворимый 100%; кофейные напитки включающие натуральный кофе; кофейные смеси на основе растворимого кофе.
Кофе и кофейные напитки богаты сахарами (инулин, фруктоза), белковыми веществами, в том числе аминокислотами, а также минеральными и другими биологически ценными веществами, они положительно влияют на организм человека, способствуют пищеварению, повышают аппетит и снимают усталость.
Coffee - a very popular drink, it is a complex chemical composition. It contains about two thousand of chemicals. There are three main varieties of coffee - mocha, аrabica and robusta.
Worldwide volume of unroasted coffee bean sales is on second place after oil.
In Ukraine, all four types of coffee products are equally available: natural coffee beans and powder, 100% instant coffee, coffee drinks containing natural coffee, coffee mixes based on instand coffee.
Coffee and coffee drinks are rich in sugars (inulin, fructose), protein substances, including amino acids, minerals and other biologically-active components, they positively affect the human body, promote digestion, increase appetite and relieve fatigue.
Ключові слова Арабіка, Робуста, Ліберіка, хімічний склад, товарознавча характеристика, споживчі якості, органолептичні показники, фізико-хімічні показники, якість.
ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ
ДСТУ – Державний стандарт України;
ТМ – торгова марка;
ТОВ – товариство з обмеженою відповідальністю;
АТ – акціонерне товариство;
ЗАТ – закрите акціонерне товариство.
Вступ Кава - дуже поширений напій. ............
