МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ
ТА ТОРГІВЛІ
ТРАДИЦІЇ ТА КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ НАРОДІВ СВІТУ
Опорний конспект лекцій
для студентів напряму підготовки
6.140101 „Готельно-ресторанна справа”
Харків 2007
Рекомендовано до видання
Ухвалено науково-методичною кафедрою готельного радою факультету менеджменту і ресторанного бізнесу протокол № від протокол № від 2007 року
Рецензент:
ЗМІСТ
Змістовий модуль 1. Особливості історичного розвитку культури та традицій харчування у різних народів світу
Тема 1.1. Загальна інформація щодо вивчення дисципліни
Тема 1.2. Особливості традицій та культури харчування народів СНД
Тема 1.3. Особливості традицій та культури харчування народів Європи
Тема 1.4. Особливості національних традицій та культури харчування народів Австралії та Нової Зеландії
Тема 1.5. Особливості культури, національних традицій та режиму харчування народів Азії
Тема 1.6. Особливості формування традицій та культури харчування країн Америки та Африки
Змістовий модуль 2. Особливості організації обслуговування іноземних туристів в готельно-ресторанних комплексах
Тема 2.1. Різновиди та характеристика форм, систем та методів при обслуговування іноземних туристів у готельно-ресторанних комплексах
Тема 2.2. Особливості обслуговування туристів з країн Європи, Азії, Австралії
Тема 2.3. Особливості організації обслуговування іноземних туристів з країн Америки та Африканського континенту
Рекомендована література до вивчення дисципліни
ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1
ОСОБЛИВОСТІ ІСТОРИЧНОГО РОЗВИТКУ КУЛЬТУРИ ТА ТРАДИЦІЙ ХАРЧУВАННЯ У РІЗНИХ НАРОДІВ СВІТУ ТЕМА 1.1 ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ ЩОДО ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ
План
1. Об’єкт, предмет та задачі курсу. Мета вивчення дисципліни
2. Історія розвитку культури та традицій харчування народів світу
1. Метою вивчення дисципліни «Традиції та культура харчування народів світу» є формування у студентів уявлення щодо культури та традицій харчування народів світу, а також шляхів задоволення їхніх потреб у харчуванні.
Студент повинен знати:
– особливості традиції та культури харчування народів світу;
– сучасні форми, схеми та методи обслуговування іноземних туристів у готельно-ресторанних комплексах.
Студент повинен вміти:
– вільно володіти термінами та визначеннями щодо культури та традицій харчування народів світу;
– вільно визначати склад меню для туристів з різних країн світу;
– вільно визначати сировину та страви, не рекомендовані для туристів з тієї чи іншої країни світу.
2. Кожен народ має свій неповторний уклад життя, свої обряди, звичаї, танці, пісні, легенди, які проявляються і в кулінарії. Гастрономічні звички, пристрасті й антипатії, способи готування їжі й прийоми подачі страв складалися в кожного народу протягом століть, і в силу цієї обставини кулінарія є об'єктом вивчення не тільки фахівців харчування, але рівною мірою й медиків (геронтологів), соціологів, етнографів, істориків, фахівців туристичного й готельно-ресторанного бізнесу.
Вихідний набір продуктів, що становлять основу тієї або іншої національної кухні, зрозуміло, цілком визначається тим, що дають природа й матеріальне виробництво (землеробство, тваринництво, різноманітні промисли), але на цій основі кожен народ має специфічні особливості, що виразилися, зокрема, у неповторному смаку або особливих присмаках страв. ............
