MaterStudiorum.ru - домашняя страничка студента.
Минимум рекламы - максимум информации.


Авиация и космонавтика
Административное право
Арбитражный процесс
Архитектура
Астрология
Астрономия
Банковское дело
Безопасность жизнедеятельности
Биографии
Биология
Биология и химия
Биржевое дело
Ботаника и сельское хоз-во
Бухгалтерский учет и аудит
Валютные отношения
Ветеринария
Военная кафедра
География
Геодезия
Геология
Геополитика
Государство и право
Гражданское право и процесс
Делопроизводство
Деньги и кредит
Естествознание
Журналистика
Зоология
Издательское дело и полиграфия
Инвестиции
Иностранный язык
Информатика
Информатика, программирование
Исторические личности
История
История техники
Кибернетика
Коммуникации и связь
Компьютерные науки
Косметология
Краткое содержание произведений
Криминалистика
Криминология
Криптология
Кулинария
Культура и искусство
Культурология
Литература и русский язык
Литература(зарубежная)
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоровье
Медицинские науки
Международное публичное право
Международное частное право
Международные отношения
Менеджмент
Металлургия
Москвоведение
Музыка
Муниципальное право
Налоги, налогообложение
Наука и техника
Начертательная геометрия
Новейшая история, политология
Оккультизм и уфология
Остальные рефераты
Педагогика
Полиграфия
Политология
Право
Право, юриспруденция
Предпринимательство
Промышленность, производство
Психология
Психология, педагогика
Радиоэлектроника
Разное
Реклама
Религия и мифология
Риторика
Сексология
Социология
Статистика
Страхование
Строительные науки
Строительство
Схемотехника
Таможенная система
Теория государства и права
Теория организации
Теплотехника
Технология
Товароведение
Транспорт
Трудовое право
Туризм
Уголовное право и процесс
Управление
Управленческие науки
Физика
Физкультура и спорт
Философия
Финансовые науки
Финансы
Фотография
Химия
Хозяйственное право
Цифровые устройства
Экологическое право
Экология
Экономика
Экономико-математическое моделирование
Экономическая география
Экономическая теория
Эргономика
Этика
Юриспруденция
Языковедение
Языкознание, филология
    Начало -> Промышленность, производство -> Виробництво кондитерських виробів

Название:Виробництво кондитерських виробів
Просмотров:91
Раздел:Промышленность, производство
Ссылка:Скачать(18 KB)
Описание:                           Тема: Виробництво кондитерських виробів План Асортимент та класифікація кондитерських виробів Виробництво карамелі Виробництв

Часть полного текста документа:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тема: Виробництво кондитерських виробів


План

Асортимент та класифікація кондитерських виробів

Виробництво карамелі

Виробництво халви


Асортимент та класифікація кондитерських виробів

Кондитерські вироби містять значну частину цукру, мають приємний смак і аромат, привабливий зовнішній вигляд, високу енергетичну цінність і легко засвоюється організмом людини.

Більшість кондитерських виробів характеризуються обмеженою біологічною цінністю. В їх складі мало білків, відсутні деякі незамінні амінокислоти, в багатьох мало полі ненасичених жирних кислот, фосфоліпідів, вітамінів, мінеральних речовин.

Враховуючи значну енергетичну цінність кондитерських виробів, споживання їх дорослою людиною не повинно перевищувати 15-17 кг на рік.

Асортимент кондитерських виробів досить різноманітний. Залежить він від основної сировини, упакування обробки поверхні та технології вирощування. Розглянемо класифікацію кондитерських виробів за схемою 1.

До фруктово-ягідних виробів відносять вироби, які випускають кондитерські фабрики (мармелад, пастила) і плодоконсервні підприємства (варення, джем, повидло, галярет, желе, цукати).

Карамель - цукристий виріб, що складається з карамельної маси і начинки або без неї, Карамельна маса аморфної структури, остигла - тверда, хрустка.

Шоколад - кондитерський виріб, що складається з шоколадної маси, начинки або без неї, сформований у вигляді плиток, батончиків або фігур різних розмірів.

Цукерки - дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з додаванням різних наповнювачів. Більшість цукерок мають м’яку та ніжну консистенцію, приємний аромат, легко засвоюються організмом людини. Вони високо калорійні, особливо ті, що включають жир - 380-550 ккал/100г.

Ірис одержують уварюванням згущеного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових і ароматичних речовин. Молоко і жир надають ірису відповідного смаку, підвищують харчову та енергетичну цінність.

Драже - це вироби переважно дрібних розмірів круглої форми, покриті глянцевою захисною оболонкою.

Халва - це кондитерський виріб шарово-волокнистої структури, складається з тонких волокон збитої з піноутворювачами карамельної маси і розтертих смажених олійних ядер.

Борошнисті кондитерські вироби - це печиво, крекери, галети, пряники, вафлі, тістечка, торти і т.д.

 

Виробництво карамелі

Виробництво карамелі льдяникової проводять за схемою.

Карамельний сироп готують із цукру і патоки у співвідношенні 1: 0,5 з додаванням кислоти, барвників, есенцій. Для одержання карамельної маси сироп уварюють у вакуум-апаратах, вакуум дає змогу швидко і при більш низьких температурах виділити вологу. Це запобігає розкладанню цукрів, а карамельна маса виходить світлою, стійкою при зберіганні. Вміст сухих речовин у готовій карамелі становить 96-995.

Рідку карамельну масу охолоджують до температури 85-90ºС, і вона переходить у в’язко-пластичний стан.

При виготовлені прозорих видів карамелі масу після охолодження проминають для рівномірного розповсюдження в ній смакових, ароматичних речовин та барвників, видалення з маси великих пухирців повітря, вирівнення температури по всій масі.

Формування карамельних виробів розпочинається з утворення карамельного батону у вигляді конусу. ............





Нет комментариев.



Оставить комментарий:

Ваше Имя:
Email:
Антибот:  
Ваш комментарий:  



Похожие работы:

Название:Виготовлення напівфабрикатів та кондитерських виробів на виробництві
Просмотров:189
Описание: Зміст: 1.Загальне ознайомлення з виробництвом 2. Система постачання сировини на виробництво Список літератури 1. Загальне ознайомлення з виробництвом В результаті своєї практики на підприємстві

Название:Виробництво санітарно-технічних електромонтажних заготовок, вузлів і виробів
Просмотров:167
Описание: План   1. Виробництво вузлів трубопроводів. 2 2. Виробництво виробів і заготовок для систем вентиляції 11 3. Виробництво електромонтажних заготовок. 14 ВИРОБНИЦТВО САНІТАРНО-ТЕХНІЧНИХ ЕЛЕКТРОМОНТАЖНИХ

Название:Виробництво конструкцій і виробів для малоповерхневого будівництва з вторинних сировинних ресурсів
Просмотров:132
Описание: Виробництво конструкцій і виробів для малоповерхневого будівництва з вторинних сировинних ресурсів 1. Виробництво конструкцій і виробів на органічних заповнювачах На підприємствах виробничої бази б

Название:Виробництво виробів і конструкцій із деревини і пластмас
Просмотров:143
Описание: ВИРОБНИЦТВО ВИРОБІВ І КОНСТРУКЦІЙ ІЗ ДЕРЕВИНИ І ПЛАСТМАС 1. Виробництво виробів із деревини Деревину широко застосовують у будівництві завдяки високим будівельно-технологічним властивостям: значній міцнос

Название:Виробництво будівельних матеріалів і виробів з природної сировини
Просмотров:139
Описание: Виробництво будівельних матеріалів і виробів з природної сировини   План 1. Виробництво заповнювачів для бетонів 2. Виробництво стінових і облицювальних виробів Список використаної літератури &nbs

 
     

Вечно с вами © MaterStudiorum.ru