Вступ:

Метою технологічної фахової практики є вдосконалення практичних навичок студентів з обраної спеціальності,опрацювання прийомів і методів управління організаційними, розпорядчими і аналітичними функціями (роботами) у структурних підрозділах підпрємства готельного та туристичного бізнесу, посади яких заміщаються студентами даної спеціальності,збору необхідних матеріалів для виконання індивідуальної та науково-пошукової роботи, формування в студентів на базі отриманих практичних знань професійних вмінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних ринкових умовах.

1. Вивчення операційної системи у готелі

Операційна система готеля «Швейцарський Готель» поділяється на такі блоки:

·          Приймання гостя;

·          Реєстрація документів;

·          бронювання і резервування;

·          підтримки чистоти;

·          харчування.

В свою чергу кожен з цих блоків поділяєтся на свої технологічні процеси:

Блок «Прийняття гостя» поділяєтся на :

·          зустріч гостя;

·          перевірку наявності і чинності документа, що засвідчує особу;

·          наявності і чинності візи.

Блок «Реєстрація документів» поділяєтся на :

·          Оформлення документів на проживання;

·          Звірка даних національних документів із даними в реєстраційній карті;

·          Перевірка кредитної картки гостя;

·          Оформлення і видача візитної картки;

·          Повернення документа клієнтові;

·          Архівація.

Блок «Харчування» поділяєтся на:

·          Технологічний процес передзакупівельних процедур

·          Технологічний процес приготування кулінарної продукції

·          Технологічний процес сервісного обслуговування

2. Дослідження життєвого циклу операційної системи

Життєвий цикл – це час дії певної операції від початку та до кінця.

Життєвий цикл продукту складається з чотирьох фаз:

- вихід продукту на ринок;

- ріст;

- зрілість;

- відхід продукту з ринку.

В данному віподку продукт це дияльнисть готеля «Швейцарський Готель». Писля ознайомлення з операційною системою можна прийти до висновку, що готель «Швейцарський Готель» знаходиться на фазі зрілості. Готель «Швейцарський Готель» досягнув моменту зрілості шляхом велікої роботи над вдосконаленням своєї операційної системи, зменшення часу для виконання певних операцій тобто зменшити жеттевий цикл, зменшення витрат та збильшення продуктивності операційної системи.

3. Дослідження надійності операційної системи

Основним показником надійності операційної системи є кінцевий результат проходження всіх операцій. Тобто якщо шляхом цих операцій надання, послуг зі сторони готелю пройшло якісно та швидко то це може свідчити про якісну та надійну операційну систему у готелі. Основним показником надійності операційної системи у готелі є задоволеність клієнта і якщо операційна система надійна то клієнт навіть не задумаєтся про те у якому готелі зупинитися наступного разу.

Досить часто операційна система зазнає незначних змін у зв’язку з тим, що готель починає надавати нові послуги і відповідно з’являются нові операції у всій системі чи просто знаходится легший шлях досягнення такого ж результату обо навіть й покращити результат.

Основним при зміні певних операцій обо навіть всиєї операційної системи – є показник ефективності цієї системи, якщо клієнт буде не задоволений, то це означяє, що в одному з блоків операційної системи чи навіть у всій системі проблема і тому проводятся завжди дослідження надійності операційної системи. ............