ЗМІСТ

Вступ........................................................................................................................3

1.         Загальна характеристика вітамінів, їх   класифікація................................4

2.        Вітаміни групи В...........................................................................................6

       Фізичні та хімічні властивості.........................................................................6

       Джерела вітамінів групи В...............................................................................9

       Дія вітамінів на організм людини.................................................................12

       Показання до застосування............................................................................16

3.        Значення вітамінів в забезпеченні нормальної життєдіяльності людини...................................................................................................................20

    Література.........................................................................................................22

Вступ

Вперше з вітамінами зіткнувся російський вчений Лунін. Він провів експеримент із мишами, розділивши їх на 2 групи. Одну групу він годував натуральним незбираним молоком, а іншу тримав на штучній дієті, що складається з білка-казеїну, цукру, жиру, мінеральних солей і води.
Через 3 міс. миші другої групи загинули, а першої залишилися здоровими. Цей досвід показав, що крім живильних речовин для нормальної життєдіяльності організму необхідні ще якісь фактори.
Трохи пізніше голландський учений Эйкман - лікар, що працював на острові Ява звернув увагу на те, що серед населення, яке харчувалося полірованим очищеним рисом хворіло на захворювання зв'язаним із поразкою нервової системи - поліневрит. Ці ж випадки були відзначені у в'язниці, серед ув'язнених. Це захворювання було названо Бери-Бери. У 1911 році поляк Казимир Функ виділив зі лушпиння рису речовину, яка попереджала захворювання Бери-Бери. Ця речовина містила аміногрупу і він  назвав її вітаміном (віта - життя, амін - амін, тобто життєвий амін) До теперішнього часу відомо більш 30 вітамінів. Деякі з них не містять аміногрупу, але за традицією вони теж називаються вітамінами.

1. Загальна характеристика вітамінів, їх   класифікація

Вітаміни - це низькомолекулярні біологічні активні речовини, що забезпечують нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони є необхідними складовими їжі і впливають на обмін речовин у дуже малих кількостях. Добова потреба у вітамінах виміряється в міліграмах, мікрограмах. Деякі вітаміни можуть взагалі не синтезуватися в організмі, чи синтезуватися в недостатніх кількостях і повинні надходити ззовні (добова потреба холіну - 1 г/доб, добова потреба в поліненасичених вищих жирних кислотах 1 г/доб) Вітаміни містяться в продуктах рослинного й тваринного походження, тому важливо знати вміст вітамінів у продукті. З харчових продуктів вітаміни виділяють використовуючи полярні та неполярні розчинники. Для кількісного визначення використовують флюорометричні, спектрометричні, титрометричні, фотоколориметричні методи. Для поділу вітамінів використовують хроматографічні методи.

Усі вітаміни різноманітні за хімічною будовою і властивостями.        Їх розділяють на дві групи за розчинністю:

водорозчинні вітаміни: С, група В, та ін.

жиророзчинні: А, Д, Е, К. ............