Данная курсовая работа содержит 46 страниц машинописного текста, включает 3 иллюстрации, 5 схем, использовано 3 источника литературы. Имеются: * Ключевые слова * Иностранные слова
    Объектом исследования курсовой работы является японская кухня. Целью работы является: изучение традиций и особенностей японской кухни, Технологический процесс приготовления блюд, специфику кухонной утвари, способы подготовки продуктов, базовые компоненты.
    Сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре. Она продолжает сохранять специфику: заметный удельный вес крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счет рыбных продуктов, большая доля риса и, конечно, в целом низкая калорийность по сравнению с другими развитыми странами.
    Содержание: Введение. I. История японской Кухни................................................................4 II. Особенности японской кухни.........................................................5 Основная часть. III. Использование риса....................................................................6
    Блюда из риса........................................................................................7 * Рис с чаем (отя дзукэ) * Рисовая каша с травой нира (нирагаю) * Рис с овощами и креветками (тэндон) IV.Морепродукты..........................................................................10
    Блюда из рыбы и морепродуктов...............................................................12 * Суси с маринованной сельдью (тип хакодзуси или осидзуси) * Креветки на вертеле (эби-но кусияки) * Морское ухо на пару (аваби-но сакамуси) V. Использование овощей и морских растений.....................................13
    Блюда из овощей и морских растений............................................................16 * Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно * Авокадо с японским хреном (авокадо то васаби) * Вареные ростки бамбука (такэноко) VI. Использование цветов в приготовлении блюд..................................16 VII. Использование сои...................................................................18 VIII. Маринады и соленья................................................................20 VIX. Разновидности лапши в японской кухне.......................................22
    Блюда из лапши....................................................................................24 * Салат из удон (удон сарада) * Удон с тэмпура (тэмпура удон) X. Культ чая в Японии....................................................................25 XI. Десертные блюда......................................................................27
    Сладкие блюда.....................................................................................28 * Каштаны с ямсом (кури кинтон) * Засахаренный сладкий картофель (даягаку имо) XII. Времена года и гармония на японском столе..................................29 XIII. Специфика кухонной утвари......................................................30 XIV. Способы подготовки продуктов.................................................33 XV. Основные методы приготовления пищи........................................35 XVI. Основные продукты в японской кухне.........................................37 Заключение.................................................................................39 Приложение. Глоссари...................................................................4
    I. История японской Кухни.
    Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
    Примерно в V в. ............