Министерство образования и науки Российской Федерации

Тольяттинский филиал Московского государственного университета пищевых производств

Кафедра Менеджмента пищевых производств

Курсовая работа

по дисциплине: «Менеджмент и маркетинг»

на тему: «Бизнес-проект организации хлебопекарни»

Тольятти 2007

Содержание

Введение

1. Маркетинговое исследование рынка

1.1 Описание объекта производства

1.2 Исследование рынка

1.3 Запросы потребителей

1.4 Сегментация рынка

1.5 Объем потребностей рынка хлеба

1.6 Ценовой коридор диетического хлеба

1.7 Анализ потребителей «Чесночного» хлеба

2. Планирование производства

2.1 Расчет себестоимости «Чесночного» хлеба

2.2 Расчет цены «Чесночного» хлеба

2.3 Определение точки безубыточности

3. Реклама

Заключение

Список литературы

Приложение 1

Введение

Хлеб - необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом, и его производство является очень выгодным делом во все времена. Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он был не только вкусным, но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. В последнее время стали уделять внимание производству диетических сортов хлеба. Эти сорта предназначены для лиц, страдающих заболеваниями, при которых употребление обычного хлеба нежелательно, а также для профилактики. Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-проекта организации производства «Чесночного хлеба». Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

·  маркетинговое исследование потребительского рынка хлеба;

·  выявление запросов и потребностей потребителей;

·  исследование потребительского спроса;

·  планирование производства;

·  расчет себестоимости и цены хлеба.

В качестве объекта исследования рассматривается предприятие по выпуску «Чесночного» хлеба ООО «ХлебДом». Предметом исследования являются теоретические и практические аспекты организации производства хлебной продукции.

1. Маркетинговое исследование рынка

Проведенное маркетинговое исследование выполнялось в рамках проекта по разработке рыночной стратегии ООО «ХлебДом» и преследовало следующие цели:

1.   определение видов хлебобулочных изделий, которые пользуются повышенным спросом у покупателей на сегодняшний день;

2.   определение потребительских качеств хлеба, являющихся решающими для покупателей;

3.   определение объёма продаж различных видов хлебобулочных изделий в торговых точках города;

4.   определение территориального распространения продукции предприятия ООО «ХлебДом» и его конкурентов;

5.   определение доли ООО «ХлебДом» в общем объёме рынка;

6.   определение критериев, влияющих на выбор поставщика хлебобулочных изделий;

7.   определение тенденций изменения рыночного спроса и потребительских предпочтений.

Знание покупателей позволит нам определить требование тех или иных сегментов, которые мы можем обслужить. Знание конкурентов даёт нам возможность определить, потребности каких сегментов мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты. ............