Федеральное агентство по образованию
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ
Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг
Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров»
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
По дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»
Тема: Фальсификация товаров: понятия, объекты, виды, способы.
Тема: Вкусовые товары: классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты.
Вариант № 9
Выполнила:
Онищук О.Б.
Студентка 3 курса
Заоч. формы обучения
Группа №31
Тел: 8-909-927-75-65
Проверил:
Доц. Данилов В.Р.
Москва 2007г.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ...........................................................................................3
1. Фальсификация товаров................................................................5
2. Вкусовые товары.............................................................................8
2.1.1. Алкогольные напитки..............................................................9
2.1.2. Этиловый спирт.........................................................................9
2.1.3. Водки............................................................................................9
2.2. Чай и чайные напитки................................................................13
2.3. Кофе и кофейные напитки.........................................................17
2.4. Пряности........................................................................................19
2.5. Табачные изделия........................................................................23
3. Классификация вкусовых товаров..............................................26
Заключение...........................................................................................29
ЛИТЕРАТУРА.....................................................................................30
ВВЕДЕНИЕ
Классификация продовольственных товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.
По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы: зерномучные; плодоовощные товары и грибы; крахмалопродукты; сахар, мед, кондитерские то вары; вкусовые; пищевые жиры; молочные товары; яичные; мясные; рыбные товары; пищевые концентраты. Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но отдельные их группы (товары вкусовые, кондитерские, жиры, пищевые концентраты) нельзя объединить по этому признаку. Однако, несмотря на такую непоследовательность, эта классификация оказалась удобной для изучения курса товароведения в учебных заведениях, близкой к практике торговли и поэтому наиболее употребительной.
В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии производства, рецептуры, качества и других признаков делят на виды, разновидности, сорта, а иногда на более мелкие классификационные группы (номера, марки и др.). Например, крупу в зависимости от культуры зерна делят на виды: гречневая, пшено, овсяная и т. д. По способу обработки крупа может быть нескольких разновидностей: шлифованная, цельная и дробленая (в стандартах разновидности иногда называют видами). ............
