МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального уровня

“Ивановская государственная текстильная академия”

(ИГТА)

Кафедра материаловедения и товароведения

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему “Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада”

по дисциплине Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Автор                                                                                   Туманова Н. Е.

Специальность                                         080301 Коммерция (Торговое дело)

Номер зачетной книжки                                                                         066315

Руководитель                                                    ст. пр. Виноградова Н. В.

Работа защищена:                                                      Оценка:

Иваново 2010

Содержание

 

Введение

1 Состояние вопроса в области формирования ассортимента и качества продовольственных товаров .

 1.1 Состояние рынка производства и потребления шоколада

 1.2 Ассортимент и его составляющие, факторы формирования ассортиментной политики

 1.3 Особенности экспертизы качества продовольственных товаров

2 Характеристика объектов исследования

 2.1 Анализ классификаций и характеристика ассортимента шоколада

 2.2 Расчет и анализ структуры показателей ассортимента шоколада

 2.3 Выводы и рекомендации по формированию торгового ассортимента предприятиям розничной торговли

3 Экспертиза качества шоколада

 3.1 Анализ нормативной базы

 3.2 Органолептический метод оценки качества

 3.3 Лабораторный метод оценки качества

Заключение

Список используемых источников литературы

Введение

 

Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 540–547 ккал/100 г (2259–2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Шоколад входит в число рекордсменов среди продуктов питания по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и стимулирующие вещества кофеин и теобромин.

Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.

При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.

Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий.

Запах шоколада благотворно действует на мозг, он начинает выделять альфа волны, характерные для релаксации. Кроме того, при употреблении шоколада концентрируется внимание, что особенно важно для водителей.

Масло какао, обволакивая зубы защитной пленкой, предохраняет их тем самым от разрушения. ............