Вступ Розділ 1. Аналітичний огляд літератури

1.1. Формування споживчих властивостей східних ласощів в процесі виробництва і зберігання

1.2. Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва східних ласощів

1.3. Основні етапи виробництва східних ласощів

1.4. Асортимент

1.5.Вимоги до якості

1.6. Умови і способи зберігання східних ласощів

1.7. Характеристика тари для пакування східних ласощів

1.8. Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості східних ласощів

Розділ 2. Експериментальна частина

Дослідження споживчих властивостей традиційних і нових видів козинаків

2.1. Організація, об`єкти та методи дослідження

2.2. Дослідження якості козинаків, що реалізуються на ринку м. Києва

2.3. Розробка рецептур нових видів козинак

2.3.1. Дослідження якості сировини для нових видів козинаків

2.3.2. Підбір рецептур, дослідження якості нових видів козинаків

2.4.Комплексна оцінка якості козинаків

2.5. Дослідження конкурентоспроможності традиційних і нових видів козинаків.

Розділ 3. Маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів за матеріалами ВАТ “Дніпрянка”.

3.1. Дослідження ринку кондитерських виробів в Україні

3.2. Дослідження переваг споживачів на східні ласощі на ВАТ “Дніпрянка”.

3.3. Пропозиції щодо підвищення конкурентоспроможності східних ласощів на ВАТ “Дніпрянка”

Висновки і пропозиції

Список використаних джерел і літератури

Додатки

ВСТУП

В умовах ринкових відносин економічна діяльність на ринку здійснюється навколо товару. Конкурентноспроможність товарів забезпечується їх якістю та оновленням асортименту, які мають попит у споживачів і задовольняють суспільні та особисті потреби.

Успішна діяльність підприємств на ринку вимагає чіткого підходу до характеристики властивостей товарів під час виробництва, зберігання, реалізації та споживання. Це особливо відноситься до продукції харчової промисловості.

Харчова промисловість займає важливе місце серед інших галузей народного господарства, а кондитерська промисловість є однією із ведучих галузей України. За об’ємом виробництва кондитерська промисловість займає друге місце в світі.

Кондитерські вироби представлені різноманітним асортиментом, який може задовольнити потреби різних вікових категорій населення.

В останні роки значно змінилась структура асортименту кондитерських виробів, що обумовлено використанням різних видів сировини, економією какао-бобів, горіхів, масла вершкового, цукру та інших видів, значно поширилося використання нетрадиційних видів сировини.

Кондитерські вироби відзначаються високою харчовою цінністю та засвоюваністю, приємним смаком, привабливим зовнішнім виглядом. В залежності від виду сировини, способу обробки кондитерські вироби мають різні властивості, які змінюються під впливом зовнішніх умов в процесі транспортування, зберігання та реалізації. Тому торгівля повинна, як зв’язний ланцюг між промисловістю та споживачем, зберегти якість готових виробів і провести обслуговування населення на високому культурному рівні.[9.12.13]

В зв`язку з вище викладеним метою дипломної роботи є:

- дослідження ринку кондитерських виробів України;

- розробка рецептур нових видів козинаків;

- визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості козинаків;

- розрахунок відносної конкурентноспроможності козинаків;

- дослідження конкурентоспроможності традиційних і нових видів козинаків;

- пропозиції щодо підвищення конкурентоспроможності козинаків на ВАТ “Дніпрянка";

- дослідження переваг споживачів на східні ласощі на ВАТ “Дніпрянка".

Розділ 1. Аналітичний огляд літератури

 

1.1.Формування споживчих переваг східних ласощів у процесі виробництва і зберігання

 

Східні ласощі, це кондитерський виріб, отриманний шляхом уварювання цукрово - паточної маси з додаванням горіхів або насіння. ............