Содержание

Введение

Глава 1. История возникновения и общая характаристика виноградных вин

1.1 Признаки классификации вин

1.2 Хранение вина

Глава 2. Подача и откупоривание виноградных вин

Глава 3. Страны-импортеры виноградных вин

3.1 Франция

3.2 Бургундия

3.3 Италия

3.4 Испания

3.5 Андалузия

3.7 Каталония

3.8 Германия

Глава 4. Технология приготовления смешанных напитков и коктейлей на основе виноградных вин

Заключение

Список используемой литературы

Профессия бармен, одна из самых молодых. Но несмотря на это в современном мире она очень востребована. В барах и ресторанах все чаще можно встретить не квалифицированных барменов, купивших свои дипломы где-то на улице. Они не знают основ профессиональной этики.

Но все же, есть те единственные одиночки-профессионалы, которые представляют так сказать "элиту" барного дела. Они дарят улыбку посетителю, приготавливая заказанный коктейль, они подобно психологу способны выслушать и подсказать правильное решение. Именно поэтому я пошел учиться на эту профессию, чтобы в будущем с гордостью мог сказать, что я принадлежу к самой интересной профессии.

Объектом дипломной работы являются виноградные вина импортного производства. Предметом - технология приготовления коктейлей и напитков на основе виноградных вин.

Цель работы - раскрыть всю суть выбранной темы. Для этого необходимо выполнить ряд задач:

Изучить историю возникновения и дать характеристику виноградным винам.

Подробно рассмотреть процесс подачи и откупоривания виноградных вин.

Дать подробную характеристику основным странам-импортерам виноградных вин.

Описать теьхнологию приготовления смешанных напитков и коктейлей на основе виноградных вин.

Вина - это алкогольные напитки, получаемые из виноградного или плодово-ягодного сока (сусла), содержащие от 9 до 21% об. спирта, сахар, органические кислоты, витамины, минеральные и пектиновые вещества. Виноградное сусло получается из свежего винограда после его дробления, стекания и прессования.

Виноградное вино - продукт, получаемый путем спиртового брожения сока или мезги, свежего или увяленного (не более чем 40% сахаристости) винограда. В производстве специальных крепленых вин предусмотрено добавление спирта только виноградного происхождения.

При раскопках древнеегипетских пирамид археологи находили на стенах рисунки, на которых был изображен процесс изготовления вина. Этим рисункам - не менее пяти тысяч лет. Культура винограда была известна еще в IV тыс. до н.э. В III тыс. до н.э. - в период царствования первой династии - египтяне знали уже шесть сортов винограда.

У древних греков и римлян вино было распространенным напитком, его обязательно использовали в различных религиозных обрядах. В их мифологии даже были специальные боги, отвечающие за виноделие - греческий Дионис и римский Бахус. Не случайно нимфа Калипсо, провожая Одиссея в дальнее морское путешествие, снабдила его всем необходимым, включая хлеб, вино и одежду. Также благодаря римлянам искусство виноделия узнали в Франции, Германии и Британии.

В центральную Азию вино и секреты его изготовления попал в 4 веке до нашей эры с войском Александра Македонского. ............