Содержание

Введение

1. Обзор литературы

2. Теоретические основы получения запланированной урожайности

2.1 Биохимические особенности

2.1.1 Требования к температуре

2.1.2 Требования к влаге

2.1.3 Требования к почве

2.2 Теоретические основы получения запланированной урожайности

2.2.1 Расчет потенциальной урожайности по приходу ФАР

2.2.2 Расчет потенциальной урожайности по влагообеспеченности

2.2.3 Расчет потенциальной урожайности балансовым методом

2.3 Показатели качества партий зерна

3. Послеуборочная обработка и подготовка зерна к хранению

3.1 Характеристика хранилищ

3.1.1 Общие требования

3.1.2 Типы зернохранилищ

3.2 Подготовка хранилищ к приему нового урожая

3.3 Обработка зерна

3.3.1 Очистка зерна

3.3.2 Сушка зерна

3.3.3 Методы сушки

3.3.4 Типы зерносушилок

4. Хранение зерна

4.1 Размещение зерна в хранилищах и наблюдение за ним при хранении

4.2 Активное вентилирование

5. Переработка зерна пшеницы

5.1 Переработка зерна в муку

5.1.1 Выхода и сорта муки

5.1.2 Виды помолов

5.1.3 Хранение муки

5.2 Переработка зерна в крупу

5.2.1 Виды круп

5.2.2 Хранение круп

Заключение

Список литературы

Цель освоить теоретические и практические основы технологии сельскохозяйственных продуктов.

Задачи:

1.                Установить зависимость качества и лежкоспособности продукции от почвенно-климатических и агротехнических условий возделывания культуры.

2.                Рассмотреть вопрос о подготовке продукции и хранилищ к хранению.

3.                Разработать режим хранения для продукции, спланировать периодичность наблюдений в период хранения, провести учет ее после хранения.

Пшеница мягкая – Triticum aestivum

Пшеница твердая – Triticum durum

Введение

 

Пшеница является основной хлебной культурой в России. Производимое в стране зерно этой культуры должно использоваться на продовольственные цели: обеспечение сырьем мукомольной, хлебопекарной, крупяной, макаронной и кондитерской промышленности.

Пищевая промышленность и зерновой рынок в настоящее время предъявляют довольно высокие требования к качеству зерна пшеницы. По всем показателям качества пшеница должна соответствовать ГОСТ 9353-90. Так, для мукомолов важно, чтобы поступающие в переработку зерна были однородными по цвету, крупности, форме, стекловидности, имело высокие показатели натуры, необходимое количество и качество клейковины, чтобы не было проросшим и поврежденным вредителями. В противном случае затрудняется процесс помола зерна, снижаются выход муки и ее качество.

Таким образом, мы пришли к выводу, что работать с зерном довольно сложно. Чтобы с ней справиться, надо четко представлять задачи, которые следует решать в области хранения зерна и зернопродуктов. Основные задачи таковы:

- предотвращение потерь зерна и хлебопродуктов в массе или снижение их минимума;

- предотвращение порчи зерна и зернопродуктов;

- повышение качества зерна;

- сохранение семенных фондов без потерь массы и качества;

- повышение качества семян;

- хранение с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы зерна и зернопродуктов.

Успешное решение этих задач невозможно без знания теории и практики хранения зерна и зернопродуктов.

1. ............