Профессиональное училище № 98

Дипломная работа

 

Специальность: повар

Тема : Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий.

1.Суп молочный с крупой. 2.Филе 3.Кисель из концентрата.

Учащейся группы 347

Косаревой Елены

Руководитель: Мастер производственного обучения:

Санкт-Петербург

2000 год.

Рецензионный лист:

№ п/п Раздел Дата Рецензия Отметка Подпись 1 Товаров 2 Кулинария 3 Оборудование 4 Калькуляции 5 Дата сдачи : Итоговая оценка: Подписи

СОДЕРЖАНИЕ

Стр. Введение Санитарные требования Рецептуры блюд Характеристика сырья Технология приготовления Оборудование Список используемой литературы
ВВЕДЕНИЕ

          Для максимального охвата населения услугами общественного питания, более рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов необходима качественная перестройка организации производства продукции общественного питания. Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности. В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались материальная и моральная заинтересованность предприятия и отдельных работников в повышении эффективности труда.

Повышение производительности труда в  общественном питании  во многом зависит  от внедрения новой техники, совершенствования организации труда и управления. Правильного сочетания материальных и моральных стимулов. Именно рост производительности труда должен являться основой для увеличения товарооборота, снижения издержек производства и положительно сказываться на уровне хозяйственной деятельности.

Решить поставленную задачу представляется возможным только за счет коренных изменений в организации  производства, особую значимость, в которых, должны занять концентрация и централизация  кулинарной обработки.

Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному использованию капитальных вложений, основных фондов, кадровых ресурсов и позволит значительно повысить технические уровни фабрик, как полуфабрикатов, так и кулинарных изделий.

В результате реализации предлагаемых мер, большая часть технологического  цикла по производству продукции общественного питания мигрирует с мелких предприятий общественного питания, зачастую не соответствующих требованиям современного уровня научно-технического прогресса, на высокомеханизированные предприятия производственного типа. ............