Содержание: Введение
    Вегетарианство - здоровый образ жизни 1. Основная часть 1.1. Характеристика и особенности приемов
    технологической обработки сырья, продуктов для
    приготовления блюд 1.2. Ассортимент вегетарианских блюд. Классификация 1.3. Рецепты вегетарианских блюд. Технология, оформление блюд Заключение Приложение Введение
    Человеку дано не очень много естественных возможностей для поддержания и совершенствования здорового образа жизни. По оценкам ученых медиков и специалистов по питанию, воплощение в жизнь людей принципов здорового питания позволило бы снизить смертность людей от многих заболеваний. Специалисты и работники пищевой промышленности, сферы общественного питания являются своего рода "проводниками" представлений и принципов в области питания, реализуя их в повседневную пищу для больших масс людей. Цели в питании, провозглашенные Всемирной организацией здравоохранения, не отвечают на каждодневные практические вопросы, возникающие у любого из нас: что, когда и сколько есть? Невозможно расписать человеку индивидуальное меню на каждый день. Идеальным было бы понимание всеми людьми того, что единственный путь к здоровью человека - свободный самостоятельный выбор пищи. Конечно же, прием пищи не должен возводиться в культ, нет необходимости стремиться к богатым и пышным трапезам арабских шейхов и римских патрициев, так как мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть.
    Но согласитесь, что при сегодняшней интенсивной жизни, когда динамика стала нашим ежедневным спутником, человек все больше склонен к режимам питания, основанных на современных концепциях сбалансированного питания.
    Более подходящей для организма человека в физиологическом отношении и улучшении самочувствия является пища вегетарианцев.
    Вегетарианство - система питания, исключающая или значительно ограничивающая потребление продуктов животного происхождения.
    Истоки вегетарианства уходят в глубокую древность. Принципов вегетарианства на основе религиозных догматов в течение тысячелетий придерживались многие группы населения. Широкое распространение получило во второй половине XIX в., когда в ряде стран появились общества вегетарианцев, проповедующие, что естественной пищей человека являются только растительные продукты. Вопреки распространенному мнению, термин "вегетарианство" происходит не от лат. vegetalis ("растительный"), а от лат. vegetus, означающего "крепкий", "полный сил", "бодрый", "деятельный". Английские вегетарианцы, которые ввели в обиход этот термин, придавали ему значение философского и этического жизненного принципа, а не просто практики употребления в пищу овощей.
    По данным опроса, проведенного Гиссенавским университетом можно судить об основных причинах перехода на вегетарианское питание: * Сохранение здоровья - 78% * Этические причины - 69% * Экологические соображения - 35% * Эстетические основания - 28% * Религиозные - 23% * Философские - 22% * Экономические - 19% * Гигиенические - 9%
    Во многих регионах мира вегетарианство связано с экономическими причинами, поскольку мясные продукты дороги, очень часто его придерживаются в силу религиозных или философских убеждений. Многие вегетарианцы испытывают отвращение к мясу из - за сострадания к животным. ............