ОГЛАВЛЕНИЕ ОГЛАВЛЕНИЕ БЕЛКИ СТРУКТУРА БЕЛКОВ ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СИНТЕЗ БЕЛКОВ Литература: БЕЛКИ Б ЕЛКИ - это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со сложным составом и строением молекул.
    Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.
    Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).
    Растения синтезируют белки (и их составные части ?-аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.
    Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.
    Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов - ферментов, регулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осуществляют мышечное сокращение.
    В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)-NH, названные пептидными (теория русского биохимика А.Я.Данилевского).
    Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев. СТРУКТУРА БЕЛКОВ О собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориентируются.
    В структуре любого белка существует несколько степеней организации: 1. Первичная структура белка - специфическая последовательность аминокислот в полипептидной цепи. 2. Вторичная структура белка - способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы -NH- и карбонильной группы - СО-, которые разделены четырьмя аминокислотными фрагментами). 3. Третичная структура белка - реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, скрученная в спираль). Третичная структура белка обуславливает специфическую биологическую активность белковой молекулы. Третичная структура белка поддерживается за счет взаимодействия различных функциональных групп полипептидной цепи: * дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы, * сложноэфирный мостик - между карбоксильной группой (-СО-) и гидроксильной (-ОН), * солевой мостик - между карбоксильной (-СО-) и аминогруппами (NH2). 4. Четвертичная структура белка - тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями. Например, гемоглобин представляет из себя комплекс из четырех макромолекул белка. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Б елки имеют большую молекулярную массу ( 104-107), многие белки растворимы в воде, но образуют, как правило, коллоидные растворы, из которых выпадают при увеличении концентрации неорганических солей, добавлении солей тяжелых металлов, органических растворителей или при нагревании (денатурация). ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 1. ............