МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра товароведения
продовольственных товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему: Исследование ассортимента и оценка качества водки
Студент 5 курса,
ФЭУТ, гр. ДГХ
Д. А. Якуш
Руководитель:
А.О. Смольская
МИНСК 2004
План
Введение
1.Химический состав, пищевая ценность, воздействие на организм
2.Факторы, определяющие качество водки
2.1.Сырьё
2.2.Технология производства
2.3.Хранение и упаковка
3.Требования к качеству согласно нормативной документации
4.Классификация и характеристика ассортимента
5.Товароведная оценка качества
5.1.Обьекты исследования
5.2.Методы исследования
5.3.Результаты исследования
Заключение
Список литературы
Введение
Водки представляют собой весьма значительную подгруппу группы вкусовых товаров. Для всех восточнославянских государств водка представляет собой традиционный продукт, исторически входит в состав национальной кухни. Однако употребление данного продукта связано с негативным воздействием на организм и побочными эффектами.
Производство и реализация водки уже давно стали прибыльной статьей пищевой промышленности, и эта сфера не зря находится под пристальным контролем со стороны государства. Как к продукту, содержащему в своем составе токсичные вещества, к водке предъявляются жесткие требования по их норме и по качеству. В связи с этим целью данной курсовой работы является практическое товароведное определение качества водки различных марок на основе теоретической информации, а также изучение ассортимента водок, реализуемых в розничной торговой сети.
Соответственно цели при написании данной работы были поставлены следующие задачи:
- изучить химический состав водки, ее ценность как продовольственного продукта и все аспекты влияния ее потребления на организм человека;
- изучить требования, предъявляемые к качеству водки и влияние на него различных факторов.
- изучить ассортимент, классификацию водок и ситуацию на локальном рынке данной продукции.
- практически проверить соответствие нескольких марок водки предъявляемым требованиям, заявлениям производителей и дать заключение о их качестве.
1. Химический состав, пищевая ценность, воздействие на организм
Водка представляет собой алкогольный напиток, полученный смешиванием спирта-ректификата и умягченной воды с последующей обработкой смеси адсорбентом.
В настоящее время водки фактически вырабатывают в соответствии со стандартом ГОСТ 12712–80. Однако номинально используется новый стандарт на водки и водки особые – СТБ 978.
Крепость водки, согласно действующему стандарту может быть –45%, 50 и 56%.
В зависимости от вкусовых и ароматических свойств водки делят на водки и водки особые. Формирование потребительских свойств напитков зависит от качества используемого спирта, воды, а также вводимых ингредиентов и технологии получения.
Для получения особых водок помимо спирта и воды используют ароматные спирты и настои, эфирные масла, мед и другие ингредиенты.
Водка — многокомпонентный продукт. Одна из главных её частей — спирт. ............
