MaterStudiorum.ru - домашняя страничка студента.
Минимум рекламы - максимум информации.


Авиация и космонавтика
Административное право
Арбитражный процесс
Архитектура
Астрология
Астрономия
Банковское дело
Безопасность жизнедеятельности
Биографии
Биология
Биология и химия
Биржевое дело
Ботаника и сельское хоз-во
Бухгалтерский учет и аудит
Валютные отношения
Ветеринария
Военная кафедра
География
Геодезия
Геология
Геополитика
Государство и право
Гражданское право и процесс
Делопроизводство
Деньги и кредит
Естествознание
Журналистика
Зоология
Издательское дело и полиграфия
Инвестиции
Иностранный язык
Информатика
Информатика, программирование
Исторические личности
История
История техники
Кибернетика
Коммуникации и связь
Компьютерные науки
Косметология
Краткое содержание произведений
Криминалистика
Криминология
Криптология
Кулинария
Культура и искусство
Культурология
Литература и русский язык
Литература(зарубежная)
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика
Медицина, здоровье
Медицинские науки
Международное публичное право
Международное частное право
Международные отношения
Менеджмент
Металлургия
Москвоведение
Музыка
Муниципальное право
Налоги, налогообложение
Наука и техника
Начертательная геометрия
Новейшая история, политология
Оккультизм и уфология
Остальные рефераты
Педагогика
Полиграфия
Политология
Право
Право, юриспруденция
Предпринимательство
Промышленность, производство
Психология
Психология, педагогика
Радиоэлектроника
Разное
Реклама
Религия и мифология
Риторика
Сексология
Социология
Статистика
Страхование
Строительные науки
Строительство
Схемотехника
Таможенная система
Теория государства и права
Теория организации
Теплотехника
Технология
Товароведение
Транспорт
Трудовое право
Туризм
Уголовное право и процесс
Управление
Управленческие науки
Физика
Физкультура и спорт
Философия
Финансовые науки
Финансы
Фотография
Химия
Хозяйственное право
Цифровые устройства
Экологическое право
Экология
Экономика
Экономико-математическое моделирование
Экономическая география
Экономическая теория
Эргономика
Этика
Юриспруденция
Языковедение
Языкознание, филология
    Начало -> Маркетинг -> Колбасы - виды, классификация, экспертиза

Название:Колбасы - виды, классификация, экспертиза
Просмотров:60
Раздел:Маркетинг
Ссылка:none(0 KB)
Описание:                                                ОГЛАВЛЕНИЕ   Введение …………………………………………………………………………. 3 1. Виды колбас и их пищевая ценность………………………………………… 4 1.1. Классификация и

Часть полного текста документа:

                                               ОГЛАВЛЕНИЕ

 

Введение …………………………………………………………………………. 3

1. Виды колбас и их пищевая ценность………………………………………… 4

1.1. Классификация и ассортимент колбас …………………………………..... 4

1..1.    Вареные колбасы ………………………………………………………..... 5

1.1.2.  Полукопченые колбасы………………………………………………....... 8

1.1.3. Копченые колбасы ………………………………………………………... 9

1.1.4.  Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и

          кровяные колбасы, зельцы ……………………………………………… 10

1.2.  Пищевая ценность колбас ………………………………………………... 12

2. Экспертиза и хранение колбас ……………………………………………... 14

2.1. Экспертиза колбас ………………………………………………………… 14

2.2. Хранение колбас …………………………………………………………... 16

Заключение ……………………………………………………………………... 19

Список использованных источников …………………………………………. 21


ВВЕДЕНИЕ

 

Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасы являются высокоценными продуктами.

Тема данного реферата актуальна, т.к. этот товар стабильно пользуется хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья,  по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.

Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения. Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.

Итак, основными целями данной работы являются: проведение классификации колбас, рассмотрение методов проведения экспертизы колбас и  изучение правил их хранения.

Наиболее подробная характеристика колбасных изделий, на мой взгляд, дана Елисеевой Л.Г. в книге «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и Тимофеевой В.А. в «Товароведение продовольственных товаров».


1. ВИДЫ КОЛБАС И ИХ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Колбасными называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без неё, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Колбасы являются высокоценными продуктами.

В состав фарша, в зависимости от рецептуры входят,  кроме основного сырья (мяса) – шпик, сыворотка, плазма крови, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности или их экстракты, приправы, в качестве связующих веществ – мука и крахмал.

Ассортимент колбасных изделий включает более 200 наименований.

Рассмотрим подробнее классификацию и ассортимент колбас, их пищевую ценность.

 

1.1. ............







Похожие работы:

Название:Губчатые изделия
Просмотров:361
Описание: Введение Тема данной курсовой работы «Губчатые изделия», эта тема довольно актуальна, так как производство губчатых изделий занимает не маловажное место в промышленности. Потому что эти изделия имеют широко

Название:Оценка экономической целесообразности выпуска изделия
Просмотров:251
Описание: Оценка экономической целесообразности выпуска конкретного изделия («Печатной платы электронных часов») Пояснительная записка к курсовой работе по дисциплине «Экономика о

Название:Изготовление оригинального художественного изделия
Просмотров:286
Описание: Аннотация Темой данной дипломной работы является разработка и изготовление индивидуального и оригинального художественного изделия. В процессе работы был разработан светильник - ларец "Русские сказки"

Название:Керамические изделия для строительной промышленности
Просмотров:276
Описание: 1. Введение Керамика – это общее понятие, которое объединяет поликристаллические материалы, получаемые спеканием естественных глин и их смесей с минеральными примесями, а также окислов металлов и других туг

Название:Изделия медицинского назначения
Просмотров:283
Описание: РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДУЖБЫ НАРОДОВ Кафедра управления и экономики фармации Курсовая работа по медицинскому товароведению на тему: Фонендоскопы. Клеёнки подкладные, компрессн

 
     

Вечно с вами © MaterStudiorum.ru