ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: «Культура обслуживания и сервисная деятельность в индустрии туризма»

г. Ижевск

2011

СОДЕРЖАНИЕ

Культура обслуживания и сервисная деятельность в индустрии туризма.

Введение

I. Технологическая инфраструктура питания туристов.

1.1 Служба питания. Характер данного сервиса.

1.2 Организация обслуживания в гостиничном комплексе.

1.3 Основные условия питания.

II. Предприятия питания в индустрии туризма.

2.1 Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России.

2.2 Классификация предприятий питания.

III. Ознакомление с предприятием питания (на примере ресторан*кафе*караоке «СкаZка»).

3.1 Общая характеристика предприятия.

3.2 Характеристика организационной структуры ресторан*кафе*караоке «СкаZка».

IV. Теоретические основы сервиса как части культуры.

4.1 Сервисная деятельность как часть культуры на предприятиях питания.

4.2 Культура общения персонала с гостями ресторана.

4.3 Сервисная деятельность администратора ресторана.

V. Культура обслуживания персоналом сервиса

5.1 Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана

5.2 Встреча и размещение гостей.

5.3 Техника приема заказов.

5.4.Правила обслуживания и подачи блюд.

5.5 Предоставление счета и прощание. Последовательность уборки столов.

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и другие. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.

Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности (бизнеса).

Поэтому важным является определение роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику. При этом важен анализ его преимуществ и недостатков.

Особый интерес представляет развитие малого бизнеса в такой сложной и многообразной сфере, как ресторанно-гостиничные услуги.

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий. Оно представляет собой один из необходимых факторов роста производительности труда в промышленном и сельскохозяйственном производстве (18).

Цель работы предприятия питания – удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти по времени с процессами общения людей, воспитания, развлечения (7).

Организация обслуживания - одна из важнейших сторон деятельности предприятий общественного питания. В процессе обслуживания продукцию, произведенную в предприятиях общественного питания или поступающую от других предприятий, доводят до потребителей. ............