Министерство общего и профессионального образования Российской Федерации
    Уральский Государственный Технический Университет - УПИ
    
    
    
    
    
    
    
    Учебно-исследовательская работа студента по кафедре аналитической химии:
    
    Определение общей кислотности и содержания p-активных веществ в различных сортах яблок
    
    
    
    Выполнил:
    Студент гр. Х-349
    Галкин И.В.
    
    
    Преподаватель:
    
    Марина Н.В. Екатеринбург 2000
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    Яблоки
    
    Большинство зимних сортов яблок отличается невысокой С-Р витаминностью, и на них можно не останавливаться. Количество витамина С к весне обычно составляет у яблок половину бывшего к потребительской спелости - Р-активные соединения убывают за 3 - 6 месяцев холодного хранения на 15 - 30%.
    
    Химическая классификация яблок.
    
    1. Поливитаминные. Скрещивания основываются на объединении признаков сортов, взаимно дополняющих друг друга защитными веществами. Например, если яблоки сорта Первенец содержат много витаминов В и Р, а Полярное Олониченко много С и Р, то скрещивая их, можно получить поливитаминные гибриды, высокое содержание Р-веществ будет скрываться обилием сахаров.
    2. Каротиновые. Получаются скрещиванием желтомясых крупноплодных (Эдельстенер) друг с другом. Отбор ведется по интенсивности оранжевой окраски мякоти.
    3. Антоциановые. Исходные красномясые сорта Молдавии, Грузии и Казахстана. При селекции усиливается красная окраска мякоти (Р-активные соединения) и устраняется обычно низкая ее сахаристость.
    4. Гематогенные. Накапливающие много фолиевой кислоты и железа.
    5. Бактерицидные (эфироносные). Отличаются ароматичной мякотью и накоплением большого количества эфирных масел.
    
    
    Витамины
    
    Так называемые органические соединения, недостаток которых в пище вызывает в начале заболевания средней интенсивности (гиповитаминозы), а при длительном недостатке тяжелые заболевания (авитаминозы). Смотря по тому, какого именно витамина недоставало в пище возникают различные заболевания.
    Каждый из нас нуждается в ежедневном поступлении 16 различных витаминов, два из них могут заменяться провитаминами, такими как каротин (провитамин А) и провитамин D (бета-ситостерин), которые в организме могут перехолдить в соответствующие витамины. Необходим и ряд витаминоподобных веществ в виде холина, инозита, витамина F и других.
    В плодах и ягодах чаще всего присутствует два витамина, а именно: витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Р. Так как витаминная природа последнего многими отрицается, то вещества этого типа действия носят еще название Р-активные соединения, или полифенолы. Два универсальных витамина С и Р часто встречаются вместе и усиливают взаимное действие друг другу.
    Каждый витамин должен поступать в определенном количестве. ............