ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Ф ГОУ СПО «Благовещенский торгово-экономический колледж»

 

Отделение: очное

Специальность: 100106 Организация

обслуживания в общественном

питании

 

 

 

 

ОТЧЁТ

(Практика по профилю специальности)

 

Выполнил: студент 2 курса,

Максимович Юрий Сергеевич

Преподаватель: Силантьева Наталья Юрьевна

 

 

Благовещенск 2010

ОГЛАВЛЕНИЕ

1      Ознакомление с предприятием. Инструктаж

2      Организация обслуживания в зале предприятия. Подготовительный этап

3     ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ

4     ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЁМОВ И БАНКЕТОВ

5      ОБСЛУЖИВАНИЕ ТЕМАТИЧЕСКИХ МЕРРОПРИЯТИЙ

6     Обслуживание на VIP- уровне

7     СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИДЫ УСЛУГ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

8      ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ

9     ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ МЕНЕДЖЕРА ЗАЛА (МЕТРДОТЕЛЯ

ВЫВОД И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

РЕЦЕНЗИЯ

1                 Ознакомление с предприятием. Инструктаж

Предприятие общественного питания «Березка», является обществом с ограниченной ответственностью, расположено  по адресу: ул. Ленина 77, в отдельно стоящем здании. Режим работы с 12:00 до 1 часа ночи. Тип предприятия - ресторан, класс – первый с общей вместимостью на 41 посадочных мест.

Перечень предоставляемых услуг:

·                 услуга питания кулинарной и кондитерской продукции;

·                 услуга питания сервис - бара;

·                 изготовление продукции;

·                 организация потребления продукции;

·                 обслуживание официантами и барменом;

·                 по организации досуга потребителя;

·                 организация торжеств, юбилеев и деловых встреч.

Контингент питающихся:

·                 туристы;

·                 жители г. Благовещенска.

·                

2                 Организация обслуживания в зале предприятия. Подготовительный этап

·                 Описание процесса подготовки зала предприятия к обслуживанию

Начало рабочего дня начинается с 5 минутного собрания, где администратор доносит информацию (недочёты по предыдущему дню работы, жалобы и пожелания посетителей, наличие продукции по кухни и сервис – бара, распределение официантов в зале предприятия)  перед началом работы персоналом.

Следующее к чему преступает персонал, это приведение в рабочее состояние мебели и посуды предприятия, сервировка (натирание посуды, проверка мебели на чистоту и целостность, протирание и заполнение салфеток, солонок и перечниц содержимым).

Зал подготавливается в начале дня для комплексных обедов (с 12:00 до 14:00) и для вечерних ужинов к 18:00 ч. ............