Министерство образования Российской Федерации

Чернушинский государственный политехнический колледж

               Курсовая работа

Тема: Организация работы школьной столовой на 200 мест

Организация производства готовой продукции в горячем цехе

Выполнил:

Специальность: Технология                               продукции общественного питания

Проверил:

                                             

Чернушка 2006

Содержание

Введение

1.Общая характеристика предприятия                                                           3

2.Характеристика помещений:                                                            4

2.1Мясорыбный цех                                                                                       4

2.2Овощной цех                                                                                               4

2.3Холодный цех                                                                                 5

2.4Кондитерский цех                                                                    6

2.5Моечная столовой посуды                                                                6

2.6Моечная кухонной посуды                                                         6

2.7Складские помещения                                                                         7

2.8Административно-бытовые помещения                                 7

2.9Технические помещения                                                                        7

2.10Помещение для потребителей                                                        7

    3.общая характеристика горячего цеха:                                                      8

3.1 разработка производственной программы                                       9

3.2определение численности производственных работников             14

З.ЗРасчет оборудования                                                                            16

3.4расчет площади горячего цеха                                                           21

З.З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом    

     соблюдения технологических линий

4. Санитарные нормы и правила                                                                          22

    5. Охрана труда и экология                                                                                    23

    6 Заключение                                                                                                              24

Литература                                                                                                                     25

 

Введение

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.

Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.

Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.

Столовые различают:

•     По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа и диетические)

•     По обслуживаемому контингенту потребителей ( школьные, студенческие, рабочие и т.п.)

•      По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)

Общая характеристика предприятия

Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. ............