Зміст

Вступ

1. Пояснювальна записка

1.1 Площа обґрунтованої теми

1.2 Описання інтер’єру торгівельного залу

1.3 Визначення форменого одягу обслуговуйочого персоналу

2.Розрахункова частина

2.1 Прийняття замовлення

2.2 Меню,карта напоїв

2.3 Розрахунок кількості обслуговуйочого персоналу

2.4 Розрахунок площі торгівельного залу

2.5 Розрахунок кількості меблів

2.6 Розрахунок столового посуду,приладів

2.8 Підготовка торгівельного залу до обслуговування

2.8.1 Розподіл обов’язків між офіціантами по підготовці торгівельного залу

2.8.2 Оформлення столів

2.8.3 Сервірування столів

2.9 Організація музичного обслуговування

3.Графічна частина

3.1 План розміщення торгових приміщень

3.2 Компановка торгівельного залу з устаткуванням та меблями

3.3 Схема сервіровки столу

Висновки

Список використаної літератури

Вступ

Тема даної курсової роботи - «банкет-фуршет "Прощавальний шкільний бал" на 211 осіб. В ході роботи я спробую описати, якомога організувати і провести подібний банкет. Отже, основна мета, що стоїть переді мною - докладне вивчення технології організації і проведення банкета, а також застосування цих знань при розрахунку реального банкета.

Очевидно, що подібного роду знання і досвід допомагають багато в чому в реальному житті. Для досягнення поставленої мети переді мною ставиться ряд задач, пов'язаним з поетапним вивченням процесу організації банкета.

Саме тому, актуальність вибраної теми очевидна. Так повелося, що День народження є якимсь «первопраздником», і, не дивлячись ні на що, святкується у всі часи всіма народами. На мій погляд, це найголовніший для людини свято, саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так продовжується з року в рік. А яке свято не супроводиться гулянням.

Безумовно, кожний хоче здивувати своїх гостей різноманітністю закусок, блюд, напоїв, і в той же час перетворити подію на якесь торжество, створивши святкову атмосферу. В той же час, не завжди можна знайти час на створення подібного свята. Тому багато хто вдається до послуг підприємств громадського харчування, які в даний час здійснюють як функції організації живлення, що безпосередньо стосуються, так і функції пов'язані з організацією дозвілля. В нашу епоху при різноманітності підприємств громадського харчування можна підібрати місце відповідне і побажанням замовників, і їх бюджету, і тематиці заходу, що проводиться.

1. ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

1.1 Площа обгрунтованої теми

Так вже повелося, що люди завжди розділяють інші свята і Прощальний бал. Дійсно, практично завжди біля витоків свята знаходиться подія, початок, що поклав, чому-небудь. У тому числі і людського життя. І в цьому значенні прощальний бал, на мій погляд, є якимсь «первопраздником», бо по його образу і подібності організовані, мабуть, всі інші людські свята. Отже прощальний бал - це не просто свято, а свято початку, свято торжества життя. Останнім часом все більше людей відзначають прощальний бал в ресторані, на честь якого організовується банкет. Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Звичайно подібний банкет організовують на честь якої-небудь події, у тому числі, дня народження. ............