Федеральное агентство по образованию

ГОУ СПО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум».

Курсовая работа

по дисциплине «Технология продуктов общественного питания»

На тему: Постный стол. Традиции и обряды.

 

Выполнил:

Руководитель:

Работа защищена с оценкой:

______

Содержание

Введение

1.                Понятие постного стола и ассортимент постных блюд

2.                Великий пост

3.                Петров пост

4.                Успенский пост (Спас)

5.                Рождественский пост

6.                Однодневные посты

7.                Постный стол в наши дни

7.1 Постные меню

7.2Фестивали постной кухни

8.                 Ассортимент постных блюд

8.1 Блюда без масла

8.1.1 Холодные закуски

8.1.2 Первые блюда

8.1.3 Вторые блюда

8.1.4 Постная выпечка

8.1.5 Напитки и десерты

8.1.6 Блюда для завтраков

8.2 Блюда с маслом

Заключение

Список литературы

Приложение

Введение

«Поститься христианину

необходимо для того, чтобы прояснить ум и возбудить, и развить чувство, и подвигнуть к благой деятельности волю».

Святой праведный

Иоанн Кронштадтский

Говоря о русской национальной кухне, нельзя не сказать о ее религиозном характере, то есть не делить ее на постную и скоромную. Во всех выходивших до революции кулинарных книгах мы встречаем отчетливое разделение блюд на эти два класса.

Пост — это с древности установленные правила питания, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Православная церковь придает большое значение посту. От его соблюдения в значительной степени зависит внутренняя жизнь человека, о чем свидетельствуют святые отцы и древнего и нашего времени.

Понятие поста присуще большинству религиозных систем. Те или иные посты в различной трактовке, те или иные аскетические упражнения были свойственны и языческим системам. В настоящий момент и мусульмане имеют пост. Но, конечно, христианство придало посту более глубокое, более осмысленное значение, не только ритуальное - как в более ранних или в более простых системах, каковой, например, при всем великолепии философии является ислам.

Постных дней бывает разное количество. Год на год не приходится, но, как правило, их чуть больше, чем дней непостных, чем «мясоедов». Установлением Православной церкви в течение года предусмотрено более 220 постных дней. Какие же дни в православном календаре являются постными?

Прежде всего основное правило: среда и пятница каждой недели, поскольку в среду Христос был предан, а в пятницу распят. Эти посты длятся в течение всего года. Затем в году существуют четыре больших поста: Великий пост — сорок дней, Петров пост, Успенский пост, Рождественский сорокадневный пост. Кроме того, строго постными считаются день Воздвижения Креста Господня, день Усекновения главы св. Иоанна Предтечи и Крестителя Господня, Рождественский сочельник и Крещенский сочельник (Навечерие Богоявления).

На постную практику и на постные обычаи оказывало влияние и обычное для данной земли, для данной страны меню, обычный рацион. ............