СОДЕРЖАНИЕ I. Введение. II. Основная часть. 2.1. Характеристика фигурного бисквитно - кремового торта по ОСТу-10-095. 2.2. Подготовка строя к производству. 2.3. Влияние видов сырья на качество изделия на стадии производства. 2.4. Унифицированные рецептуры на изделия. 2.5. рецептуры на отдельные полуфабрикаты и технологические схемы их изготовления. 2.6. Технологическая стадия одного из изделии. 2.7. Технологическая схема и алгоритм приготовления кондитерских изделий. 2.8. Сравнительная характеристика бисквитных тортов. 2.9. Художественное оформление. 2.10. Требования, предъявляемые к качеству тортов. 2.11. Упаковка и хранение тортов. III. Заключение. 3.1. Соблюдение правил личной и промышленной гигиены при работе с кондитерскими изделиями. 3.2. Соблюдение правил охраны труда при работе на технологическом оборудовании.
    IV. Список используемой литературы. I. ВВЕДЕНИЕ.
    Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотемлимой частью русской и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.
    Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания. На крупных ведущих предприятиях отрасли города Москвы, Санкт - Петербурга и некоторых других городов качества выпускаемой продукции высокое. Особый интерес в перспективе представляет влажность, внедрение в практику кондитерских предприятий. Международной системе качества ИСО - 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на его последствии. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукций. Одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения.
    Так, например, многие предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы. Вырабатываются также группы изделий, как витаминизированное печенье, печенье с бета - каротином, уже производится шоколад с добавлением природных антиоксидов. Увеличение объемов производства и повышение качества кондитерских изделий возможно лишь на основе новейших научных разработок и повышения уровня технологического контроля. Создание рынка труда поставило перед процессом обучения новые задачи, в частности не только соответствовать современным требованиям, уметь выполнять работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, производить технологические, экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.
    К современному кондитеру предъявляются требования: 1. Должны иметь начальное или среднее профессиональное образование. 2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских изделий. 3. Знать характеристику сырья, его свойство, применение, условие и сроки хранения. 4. ............