Министерство общего и профессионального образования.
    Российская Экономическая Академия им. Г.В.Плеханова.
    
    
    Кафедра ТППОП
    "Согласовано" Утверждено
    Главный специалист Зав. кафедрой ТППОП
    _________________ ______________
    "__"________1998г. "__"______1998г.
    
    
    Пояснительная записка к курсовому проекту по технологии
    продуктов общественного питания на тему:
    "Горячий цех кафе общего типа
    на 50 мест в городе Сергиев Посад".
    
    
    
    
    Обозначение проекта: КП - 206868 - 2712 - 752 - 98
    
    
    
    
    Москва 1998г.
    
    
    
    
    СОДЕРЖАНИЕ
    с.
    Введение 3
    1. Общая характеристика предприятия 5
    2. Общая характеристика горячего цеха
    3. Технологические расчеты
    3.1 Разработка производственной программы горячего цеха 3.2 Определение режима работы цеха и численность производ-
    ственных работников 3.3 Расчет оборудования 3.4 Расчет площади горячего цеха
    Заключение
    Список использованных источников.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    Введение.
    Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
    Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
    Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
    До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.
    В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. ............