Введение 3 1 Технологическая часть 6 1.1 Описание и обоснование выбора технологических схем и оборудования 6 1.2 Нормативные данные 8 1.3 Расчет производительности печей 12 1.4 Расчет запаса сырья и емкости для хранения . 15 1.5 Расчет площадей и ёмкостей для хранения сырья 17 1.6 Расчет оборудования мучного склада 18 1.7 Расчет количества просеивателей 18 1.8 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения 19 1.9 Расчет тесторазделочного отделения 21 1.10 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 22 1.11 Расчет производственной рецептуры и выхода на сайку "Листовую" 1/с, 0,2 кг. 23 1.12 Расчет производственной рецептуры и выхода на "Плетенку" в/с, 0,4 кг. 27 1.13 Расчет энергетической ценности на сайку "Листовую" 1/с, 0,2кг 29 1.14 Расчет энергетической ценности на "Плетенку" в/с, 0,4 кг. 31 2 Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение 32 3 Безопасность и экологичность производства 49 4 Экономическая часть 51 4.1 План производства и реализации продукции 51 Содержание 4.2 План материально-технического обеспечения 52 4.3 План по труду и заработной плате 56 4.4 План по себестоимости продукции 60 4.5 Расчет свободных оптовых и розничных цен 62 4.6 Расчет прибыли 64 Заключение 66 Список используемой литературы 67 Введение
    Пищевая индустрия должна внести весомый вклад в решение главной задачи по обеспечению дальнейшего роста благосостояния людей на основе устойчивого, поступательного развития народного хозяйства, ускорение НТП и перевода экономики на рыночные отношения.
    Для реального перехода к рыночным отношениям необходимо решить такие вопросы: децентрализация собственности, разгосударствление экономики, всемирная поддержка предпринимательства, оздоровление финансов, социальная поддержка населения, регулирование отношений Союза и республик. Внедрение рыночных отношений в системе хлебопродуктов проводится в рамках программы стабилизации экономики и перехода к рынку. На отдельных предприятиях элементы рыночной экономики стали применяться с 1990 г. Особенностью развития рыночных отношений в системе является то, что основная масса производимой продукции входит в перечень продовольственных товаров, образующих основу прожиточного минимума семей. На нее в целях социальной защиты населения в соответствии с Основными направлениями стабилизации народного хозяйства и перехода к рыночной экономике предусматривается поддержание государственных цен. С 1 января 1991г. на хлебозаводах введены новые фиксированные оптовые цены на хлеб, хлебобулочные изделия. На часть кондитерских изделий разрешено применять договорные цены. Переход к рынку возможен, когда товаропроизводители имеют свободу хозяйственной деятельности. В 1991 г. Предприятия отрасли в соответствии с Законом СССР "О налогах с предприятий, объединений и организаций" будут уплачивать в бюджет налог на прибыль до 30%. Поэтому остальные средства будут оставаться в распоряжении предприятий. Принято решение сдавать в аренду хлебозаводы мощностью 5 тонн и выше выработки хлеба в сутки. Хлебозаводы мощностью до 5 тонн могут сдаваться в аренду с последующим выкупом их имущества. В системе хлебопродуктов имеется 2440 хлебопекарных предприятий обеспечивающих выработку около 20 млн. тонн в год хлебобулочных и 1 млн. тонн мучных кондитерских изделий. Необходимо пересмотреть направление строительства крупных хлебозаводов и осуществить его только для производства массовых сортов хлеба лишь в крайних случаях, когда есть в этом прямая необходимость. ............