Міністерство освіти і науки України
Київський університет туризму, економіки і права
Кафедра готельно-ресторанної справи
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»
на тему:
«Розроблення меню і дослідження технології напоїв для кав'ярень та барів»
Виконав:
студент(ка) Герасименко А.А.
групи 21-ГРСз
Керівник: Зубар. Н.М.
Київ – 2010
План
Вступ
І. Теоретична частина
1.1 Характеристика асортименту та класифікація напоїв, які виготовляються у закладах ресторанного господарства
1.2 Особливості технологічного процесу виробництва гарячих чи холодних напоїв
1.3 Перспективні напрями розвитку асортименту та технології напоїв, сучасні тенденції у їх презентації
ІІ. Практична частина
2.1 Аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості готової продукції
2.2 Дослідження сучасних технологій напоїв
2.3 Проект нормативно-технологічної документації
Вступ
Громадське харчування, як галузь народного господарства сприяє економії суспільної праці, внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини і матеріалів, підвищенню продуктивності праці, організації раціонального збалансованого харчування з урахуванням енергетичних витрат.
На сучасному етапі розвитку суспільства, індустріалізація є головним напрямом в організації виробництва продуктів кав'ярень та барів. Для цього необхідно швидкими темпами розвивати громадське харчування, вдосконалювати організацію роботи, зміцнювати матеріально-технічну базу галузі.
Класифікація та кількісна пропозиція напоїв к закладах ресторанного харчування також впливає на попит. Необхідно, щоб заклад пропонував стільки напоїв, щоб задовольнити кожного клієнта.
Передбачена широка автоматизація технологічних процесів на основі автоматизованих систем, машин і механізмів, уніфікація модулів обладнання, роботи технічних комплексів і обчислювальної техніки.
Виробництво напоїв та незвичайно гарна презинтація їх на сучасному підприємстві громадського харчування – складний технічний процес, пов’язаний з послідовним виконанням операції з обробки продуктів, приготуванням їх та виробництвом з них кулінарних виробів.
Якість продукції випущена підприємствами загального харчування залежить від майстерності кухарів, від того на скільки вони оволоділи попередньою технологією та сучасним технічним устаткуванням.
І. Теоретична частина
1.1 Характеристика асортименту та класифікація напоїв, які виготовляються у закладах ресторанного господарства
Напої, що подаються в закладах ресторанного господарства, можуть бути розділені на гарячі та холодні, безалкогольні та алкогольні.
До гарячих напоїв належать чай, кава, какао, шоколад. Готують їх по-різному. Так, якщо какао і шоколад варять, доводячи до кипіння, то чай і каву в жодному разі не можна кип'ятити, так як вони при кип'ятінні стають мутні і втрачають свій аромат і смак.
У ресторанних закладах зазвичай э декілька видів чаю. Білий чай після заварювання має блідо-жовтий або зеленувато-жовтий колір, та тонкий квітковий, злегка "трявяной" аромат. ............
