Курсовий проект
«САНІТАРНА ОЦІНКА ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ»
1. Сфера застосування
1.1. Цей Стандарт поширюється на діючі підприємства громадського харчування, а також, підприємства громадського харчування, що будуються і реконструюються незалежно від форм власності і відомчої приналежності і визначають санітарні вимоги до території, приміщень і їх оснащення, транспортування, приймання і зберігання харчових продуктів, обробки сировини, виробництва і реалізації продукції, а також до умов праці і особистої гігієни персоналу підприємства.
1.2. Вимоги цього стандарту повинні виконуватися постійно і в повному об'ємі на всій території України. Відповідно до Закону України «Про підприємства в Україні» підприємства громадського харчування несуть правову і майнову відповідальність за збиток, нанесений здоров'ю людей.
2. Нормативні посилання
Даний стандарт містить посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2316–93 (ГОСТ 21–94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 2890–94 Тара і транспортування. Терміни та визначення
ДСТУ 3583–97 (ГОСТ 13830–97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови
ДСТУ 4395–2005 Сири м'які. Загальні технічні умови
ДСТУ 4434–2005 Бульйони харчові. Технічні умови
ДСТУ 4436–2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови
ДСТУ 4437–2005 Напівфабрикати м'ясні і м'ясорослинні рубані. Технічні умови
ДСТУ 4668–2006 Продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. Загальні технічні умови
ДСТУ 4670–2006 Продукти з яловичини та свинини варені, копчено-варені. Загальні технічні умови
ДСТУ 4671–2006 Продукти з яловичини i баранини варені, копчено-варені, сирокопчені. Загальні технічні умови
ГОСТ 141–92 Маркування вантажів
ГОСТ 171–81 Дріжджі хлібопекарні пресовані. Технічні умови
ГОСТ 240–85 Маргарин. Технічні умови
ГОСТ 908–79 Кислота лимонна харчова. Технічні умови
ГОСТ 1129–93 Олія соняшникова. Технічні умови
ГОСТ 2874–82 Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю
ГОСТ 8273–75 Папір обгортковий. Технічні умови
ГОСТ 10131–93 Ящики з деревини і деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства і сірників. Технічні умови
ГОСТ 11354–93 Ящики з деревини і деревних матеріалів багатооборотні для продукції харчових галузей промисловості та сільського господарства. Технічні умови
ГОСТ 13511–91 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну і миючих засобів. Технічні умови
ГОСТ 14919–83 Електроплити, електроплитки та жарочні електрошафи побутові. Загальні технічні умови
ГОСТ 16599–71 Ванілін. Технічні умови
ГОСТ 121003–83 ССБП Шум. Загальні вимоги безпеки
ГОСТ 121004–41 ССБП Пожежна безпека. Загальні вимоги
ГОСТ 121005–88 ССБП Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони
ГОСТ 123002–75 ССБТ| Процеси виробничі. Загальні технічні вимоги безпеки
ГОСТ 121012–90 ССБП Вібраційна безпека. ............
