Содержание 1. Введение. 2. Обоснование темы дипломной работы. 3. Описание холодильной установки. 4. Расчет характеристик отдельных узлов и СХУ в целом. 5. Расчет морозильного аппарата FGP - 25 - 3 6. Расчет характеристик кожухотрубного фреонового конденсатора. 7. Расчет характеристик воздухоохладителя. 8. Получение математической модели агрегата и его характеристик, состоящего из КМ S3 - 900 / S3 - 315 9. Таблица рабочих режимов СХУ 10. Выводы и рекомендации 11. Охрана труда. 12. Автоматизация СХУ 13. Экономический анализ 14. Список литературы 1. Введение 1. Введение.
    
    Обеспечение населения России продовольствием, и частности продуктами рыбного промысла - государственная задача.
    Рыба является весьма ценным пищевым продуктом. По пищевой ценности рыба занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Ценность рыбы, как продукта питания в первую очередь, определяется наличием в её составе большого количества полноценных белков, содержащих все жизненно-необходимые (незаменимые) аминокислоты, которые не синтезируются в организме животных и должны обязательно поступать в организм с пищей. Важное значение имеют так же присутствующие в рыбе липиды, витамины и минеральные вещества.
    Ткани тела рыбы состоят из сложного сочетания органических веществ (белки, жиры, углеводы), которые легко расщепляются тканевые ферменты, пищеварительными и ферментами микроорганизмов, в результате чего при обычных условиях хранения, сырьё быстро теряет свои функциональные свойства, становятся непригодным в пищу, а в ряде случаев - токсичным.
    Среди существующих способов сохранения качества рыбы наиболее предпочтительным является обработка рыбы холодом, т.к. предохраняет свежую рыбу от порчи, позволяет сохранить её качество и в наибольшей степени сохранить свойства рыбы.
    В зависимости от области применения низких температур существуют следующие виды холодильной обработки: охлаждение и замораживание. В последнее время определённое внимание стали уделять подмораживанию.
    При охлаждении рыбы ослабляется жизнедеятельность микроорганизмов, уменьшается активность ферментов и замедляются все происходящие изменения (физико-химические, биохимические).
    Срок хранения и качество мороженой рыбы зависит, главным образом, от количества сырья, способа и скорости замораживания, и условий хранения готовой продукции.
    В современных установках и аппаратах процесс замораживания идет с большой скоростью, а конечная температура в теле рыбы достигает от -25 до -30?С и даже более низкой температуры.
    В зависимости от условий холодильной обработки, вида и химического состава сырья, температуры хранения (-18?С), срок хранения мороженой рыбы составляет 3 ? 9 месяцев.
    В настоящее время наметилась тенденция к понижению температуры воздуха в помещениях для хранения и замораживания рыбопродуктов. Это обосновывается тем, что снижение температуры, как при замораживании, так и при хранении позволяет получить продукт более высокого качества при прочих равных условиях.
    Например, на некоторых судах температура воздуха в трюмах поддерживается на уровне ( -28 ? -30?С ), в морозильных аппаратах типа LBH - ( -40 ? -42)?С.
    В настоящее время проектируются суда, имеющие неограниченный район плавания. ............