Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Тихоокеанский государственный экономический университет
ДИПЛОМНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ
(технологический и организационный раздел)
Учебное пособие
для студентов очной и заочной форм обучения
специальность 260501
«Технология продуктов общественного питания»
Владивосток 2010
УДК 641.51/54
Т.П. Ковтун, С.Д. Божко. Дипломное проектирование: учебное пособие. - Владивосток: изд-во ТГЭУ, 2010.- 246 с.
В учебном пособии дана структура выпускной квалификационной работы по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», даны правила оформления пояснительной записки и графического материала. Дана методика технологических расчетов с примерами.
В приложении представлены основные таблицы для технологических расчетов.
Рекомендуется для разработки курсовых и дипломных проектов по курсу дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания».
Предназначено для студентов 4, 5 и 6 курсов специальности 260501 «Технология продуктов общественного» питания дневной и заочной форм обучения.
Печатается по решению учебно-методического совета в области техники и технологии, товароведения.
Рецензенты:
Н.В. Старичкова, к.х.н., профессор кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса ВГУЭС
И.Л. Фоминых, доцент кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса ВГУЭС
С.И. Шнейдерман, к.т.н., доцент кафедры технологии пищевой продукции ТГЭУ
ВВЕДЕНИЕ
Завершающим этапом обучения по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» является разработка и защита дипломного проекта.
Итоговая государственная аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы в виде дипломного проекта (дипломной работы).
Основные задачи дипломного проекта:
- систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний в области технологии продуктов питания, проектирования предприятий общественного питания, организации производства, оборудования предприятий общественного питания, экономики и управления общественного питания, а также применение этих знаний для решения конкретных научных, технических и производственных задач;
- развитие навыков самостоятельной работы, овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в дипломном проекте проблем;
- выявление подготовленности студентов к самостоятельной работе.
По результатам защиты дипломного проекта Государственная аттестационная комиссия принимает решение о присвоении студенту квалификации инженера. В связи с этим в дипломном проекте студент должен продемонстрировать хорошие знания общетехнических, специальных и организационно-экономических дисциплин.
Настоящее пособие является руководством по выполнению следующих разделов: введение, обоснование проекта, технологический (в т.ч. научный), организационный, заключение.
Организация работы над дипломным проектом (работой) начинается с выбора темы и получения знания к теме проекта. После определения консультантов студент подбирает соответствующую литературу.
Темами дипломного проекта могут быть:
- разработка технологических проектов новых предприятий общественного питания различных форм собственности и типов;
- разработка проектов реконструкции действующих предприятий общественного питания.
Дипломный проект выполняют поэтапно. ............
